不是我们赋予食物文化，

而是食物本身就自带文化，

人们的许多生活印记，

都可以从食物中得到答案。

——陈晓卿

文丨旧故麻袋

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因为生在杭州，饮食习惯上偏鲜甜，难得碰上几道重口味的菜色，也统统望而却步，别说吃辣了，即便是红油汤底都不敢碰，所以一直都不敢往重庆、成都那边跑，因饮食习惯不同，享受不了当地地道美食，倒是往南，广州、福州这些地方比较适口。

但说起东莞美食，却是一无所知。好在人类最擅长记录和记忆，美食也不例外，我们有让全世界都垂涎三尺的《舌尖上的中国》；有用美食唤醒味觉的《风味人间》；有地道乡愁的《人生一串》、《早餐中国》、《寻味》系列······其中就有《寻味东莞》。

城市美食纪录片《寻味东莞》将东莞美食作为城市名片，带领观众探访东莞的地道美味，寻找传奇鲜活的美食，一方水土养一方人，美食的意义不止于果腹，更在于情感的连接、习俗的传承，而东莞的美味是东莞人生活的智慧。

认识东莞，就不得不提深刻在东莞血液里的制造业。东莞是中国广东重要的交通枢纽和外贸口岸，具有“世界工厂”的身份，相信大家都听过东莞“制造名城”的美誉。贸易的发展带动美食的发展，因其丰富独特的地理环境，融汇造就了独具特色的美食文化，可以说东莞是“岭南风味交汇地”也不为过。

常言道：中国美食讲究的是时令得当、适时而食。好食材都来自大地与时节的孕育，四季有时，韵律生息，春温夏凉，秋阴冬蕴。在《寻味东莞》的第一集“得天独厚”里，讲述的就是东莞人因循时节、顺应天时的美食逻辑。春夏秋冬，四食不同。

春天，是“鼠曲草”生长的季节，或许你第一次听到这个名字，但是不要紧，还有一个名字你比较熟悉，当地人又把它叫做“艾草”，总之只要记住这是一种值得尝鲜的野菜。

鼠曲草既能混合鸡蛋煎制，做成一道具有浓烈芳香的亲民小菜；也能和鲫鱼同煮，起到去腥提鲜的效果；还有一种复杂的做法，将鼠尾草和花生碎、芝麻、椰蓉等搅匀，做成“艾粄”的馅料。多种做法，各有特色。

夏天，东莞雨水丰沛，利于荔枝生长。我们大多数人只是把荔枝当做水果的一种，但在东莞，荔枝也可以是一道道美食。

荔枝和切薄的鸡肉片、黄瓜片等组合，就成了“荔枝片皮鸡”。

荔枝和芦笋、核桃仁同炒，就成了“荔枝琥珀核桃芦笋丁”。

除了做成菜肴，它还是不可多得的甜食必备，用荔枝做成的荔枝果冻，Q弹爽滑。

过了夏天，或许你会纳闷，东莞哪来的秋冬，别急，虽然没有温度上的秋冬，但季节的变迁还是有迹可寻。

当地人能够敏锐判断季节流转，昼夜之间，细微转变，就能有区分。东莞地处海水与淡水交汇的珠江入海口，所以在东莞一年四季都能品尝到青蟹。但青蟹的肉质和风味，在不同季节各有千秋。

冬春季节，未成年的雌性青蟹，适宜做淡雅清甜的清蒸奄仔蟹。

夏秋季节，雌性青蟹已成年，最适宜做清蒸膏蟹。这是一年中青蟹最具风味的时节，橙黄色蟹膏更加致密紧实，黄油蟹通体呈现油润的金黄色，蒸好之后，金黄色汁液与蟹肉浑然一体，可以达到普通膏蟹的十几倍。

对于刚刚过去的端午节，对于东莞当地人来说也是他们美食的节日，东莞有20多种粽子，有一个特别有趣的名字“林旁粽”，形态万千，造型“卖萌”，味道多样，寓意深远，有着百年历史，还是东莞市的非物质文化遗产。

《寻味东莞》纪录片共分为三集，分别是“得天独厚”、“山水相逢”、“欢宴流转”，从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度来展现东莞的美食风貌。从美食入手，讲述东莞人品味的不同和文化的差异。

东莞有着山地、丘陵、水乡、海洋等多样的地貌，这为东莞带来了更丰富的味道，加上贸易往来的人流交会，让东莞的美食更具多样化。食物是载体，美食是分享，拍摄地方美食纪录片是记录这个城市的绝佳机会，也是带领其他人认识这座城市最好的机会。

巧的是，这次《寻味东莞》纪录片是东莞政府携手稻来纪录片实验室拍摄制作。也就是说它不是一个商业行为而是政府行为。

稻来纪录片实验室就不多介绍了，大家都特别熟，团队成员拍摄过《舌尖上的中国》第一二季，算得上是国内顶尖的美食纪录片团队了。所以在纪录片的质量上，尽管放一百个心，精良的制作水准，深度与广度兼具的题材选择，满足你对美食的所有想象。

希望《寻味》系列多去寻找一些地方美食，让中国的美食记忆在时间的长河里延续下去······