地皮菜又叫地木耳，是一种野生菌类食物。多生长在背阳、草木多、植被茂盛的地区。一场大雨过后，略略潮湿的土壤表面或者草地上，随便那么一找，就能拣上一大篮子。一朵朵好似泡软了的黑木耳，黏糊糊滑溜溜的。
拣回家的地皮先要仔细挑去杂质，再用清水冲洗干净。因为地皮附着在草地或者泥土上，洗的时候一定要多洗几遍。可以做个地皮炒韭菜、炒鸡蛋、炒咸菜，或者做地皮汤也不错。不仅口感爽脆可口，是难得的美味佳肴，还是纯天然无公害的健康食品。
科学研究证明，地皮菜还有非常高的营养价值，富含蛋白质、糖类、粗纤维以及钙、磷、铁等。据说每100克地皮就含蛋白质15克，远高于鸡蛋和木耳。所含其他营养成分，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的最佳补充食物，对人体补铁养血也极为有利。尤其是现代人饮食过于精细，生活中可以适当多吃一些。经常食用地皮，还可以清热解毒、祛脂降血压，增强人体免疫力。
其实已经有很多年没拣过地皮了，钢筋水泥包裹的城市已经很难再看到地皮的身影。偶尔会在市场上看到有售卖的，就买多点回来，晒干了慢慢吃。最喜欢吃也最简单的就数地皮炒鸡蛋了。一斤新鲜的地皮，配上三四个鸡蛋，洗洗炒炒，就是一盘香气四溢诱人食欲的美味下饭小菜。口感香鲜脆嫩滑爽，比肉还香。
做地皮炒鸡蛋最最重要的还是要清洗干净，怎样清洗地皮又快又好呢？教你小妙招，快来看看吧！
【地皮炒鸡蛋简单做法】
需要食材及调味料：地皮1斤、鸡蛋3个、醋小半勺、生抽2勺、盐半勺
制作过程：
首先把新鲜的地皮挑拣一下，去除大的杂质，放进一个漏篮子里。
盆里放点淘米水，把地皮连篮子一起放进去浸泡20分钟。这样可以让粘在地皮上的泥沙尽快脱落。
换一盆清水，用手不断地晃动地皮，泥沙自然就沉淀在盆底了。
再次换一盆水，继续漂洗。如此几次，地皮就洗得干干净净了。
这里要注意，不能反复使劲地揉搓，会把地皮揉烂，还越洗越不干净，
三个鸡蛋打散后，搅成蛋液，加点白醋去腥味。
锅里放油，烧热后，旋入蛋液，炒凝固成鸡蛋块后，盛出备用。
再次放油，爆香生姜蒜片，下入地皮翻炒，加盐和生抽调味。接着把炒好的鸡蛋块放进去，翻炒均匀就可以了。
出锅前，来点小葱碎更香更好看些。
这道地皮炒鸡蛋就做好了，特别简单吧？喜欢就赶紧试着做做吧！
