【姓名】晶姐
打卡日期: 2019.4.15
始于日期: 2019.3.27
结束日期: 2019.4.16
持续打卡: 第20天
317-325
【金句】
设计就是解决问题。
自助餐厅让客人尽快用餐的方法，反向推导就可以为高端餐厅提高业绩而服务，其实精明的餐厅老板都知道经营盈亏的差距，在客人点菜前就决定了。
【感悟*收获】
餐厅设计心理学
一、环境
自然环境：
人工环境：一个平常随地吐痰的人突然到了一个五星级酒店，在那个环境里，他马上就改掉了随地吐痰的恶习，这就是人工环境对人的行为的改变。
微环境：
1消费者每天刷牙的次数是固定的牙膏用量难以增长，最好的解决方案就是把挤牙膏的出口变大。
2谷歌加长搜索输入框的尺寸，使用户不知不觉中输入了更多的词语，使得谷歌提供的搜索结果更精准。
二、大小
人们在不自觉的情况下，收到了物品容器的大小尺寸的影响，而不自知。
促进消费用大尺寸，会不自觉地多消耗。比如大桶的洗衣液，大袋的麦片。
降低消费用小尺寸，自助餐厅的盘子可以换一个小一点的。
三、眼不见、胃不知
我们先用眼睛来品尝食物，有时候一个人觉得自己吃撑了，一般会在吃饱后的20分钟之后才出现，这是因为我们的胃会延迟吃饱这个信号。
对于自助餐而言，当我们使用小餐盘的时候，也许我们不应该那么殷勤地给客人收拾桌子，最好能让客人看到自己吃掉的，这样他们的总体的进食量会降低。相反，对于一个高档餐厅来说，殷勤的收拾客人的餐盘，也许会让客人吃的更多。
四、高低
如果我们想要节省一些酒水饮料，也许高细的杯子是个不错的选择，但是如果你是开酒吧的，那么条件允许的情况下，矮粗杯子会让你的客人不知不觉的喝掉更多的酒。
五、多少
食物的种类和进食量成正相关关系。在自助餐厅，摆放食物的时候可以把我们最想推荐给客人的食材做的种类多一些来鼓励客人选择，甚至即使是同一种菜用几个颜色不同的碗在一起，都会给人种类繁多的错觉，从而触发客人对这部分菜品更多的尝试。
六、方便
决定食量多少的不止种类，还有难度。
1、我们可以把高价格的食物百的远端，让距离造成不便，但是，这种情况如果在面积小的餐厅无法实现。
2、把高价格石材的公用饭量减小，造成共不用求一端上来就被抢光的样子。 其实这个方法也不好，客人会觉得不爽、气愤、认人餐厅小气，同时这种紧张和稀缺又会造成很多人多拿，最后吃不完浪费。
3、我们可以在自助餐厅里设置一个由厨师现场加工的档口，大家取餐要排队排号，最好厨师的操作过程还要有仪式感和表演性。其实这个方法的绝妙之处在于之前把高价格的食材放远和供应量减小的方法都是在空间上做文章，这个方法是在时间上操作，是把不便利的门卡隐藏在了等待和排队里，同时表演性让现场体验很好，客人最多抱怨排队的人多而不会抱怨餐厅小气。
七、快慢
如何提高翻台率。
听慢节拍音乐的人，平均用餐时间比听快节奏音乐的人多花了11分钟，同时听慢节奏音乐时，客人们虽然并没有更多的消费食物，但整个餐厅的酒水开销增长了41%。
实验表明，人们在注意力不集中的情况下，即使是收听收音机也会增加吃进去，食物的食量，同时增加了用餐时间。
餐厅里最好就不要安装什么电视之类的东西，甚至可以不提供，或者提供一个很慢的wifi，总之，一切让客人不能集中精力吃东西，使他们分心的事都不要鼓励他们去做。为了减少在餐厅里的社交活动，比如聊天的时间，我们不但可以提高一些快节奏音乐的音量，同时在墙面上少使用吸音材料，让环境相对的吵杂，同时把空间尽量的开敞，降低私密性。把座椅换成稍微硬一点的，或者靠背矮一些的。
高档餐厅则相反。
八、文字
高认知模式的文字对客户的行为和选择有影响。把同样的巧克力蛋糕起了三个不同的名字，名字最长的评分最高。
【感恩】
感谢一起坚持的小伙伴
【反省】
活到老学到老
