人体所需要的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及水份和纤维。这当中对人体影响最大的有三种，第一个蛋白质、脂肪和矿物质。这三种它的特性是构成了人体的组织器官，你身上只要看得到的，摸得到的所有的那些组织结构，所需的，就是蛋白质、脂肪以及矿物质。
人体所需要的这些营养素，科学家们经过仔细研究，发现其中有40种是身体必须的营养素，所谓的必需营养素，就是人体无法自行合成，一定要从食物当中摄取。我们把它称作必须营养素。它包括一种不饱和脂肪酸、十种氨基酸、十五种维生素、十四种矿物质。
各种营养素按照一定的方式，在体内进行各种化学反应。
大部分人所误解的营养，总是把它当成一种补品，当成了一种好象让自己变得更强状或者有什么特殊意义。尤其是中国人理解的补品，好象不是补品就是补某种功能的。其实真正的营养素的意义，它不是一个补品，它们只是人体进行正常的生理反应过程中所需要的元素。只是身体构造材料里面所需要的原材料罢了。
这里有一个公式，简单举例人体内化学反应的一个过程：A+B反应生成C，C再跟身体储存的养份D反应生成E，然后E再跟你食物当中的某种营养F反应，继而生成G
（A+B=C+D=E+F=G）
身体时常要生成大约有一万多种的不同化合物，这些化合物，有的是用来支持大脑思考的，有的用来支持身体解毒的，有的是用来帮助消化的，如说蛋白质、脂肪酶、淀粉酶。有的是用来制造胰岛素，有的可能要制造肾上腺素、甲状腺素，身体有一万多种这样的化合物，需要靠食物当中的那些元素来制造出来，一旦你出现了食物当中的偏差。比如说你的身体在进行A＋B反应生成C，结果呢，你的身体正好缺乏了D这个元素，于是你的反应就在这里中断了。当没有D的时候E是肯定不能生成，不管你身体有多少F这种营养素，只要E不能生成，G也就不能生成。下面一系列的化学反应全部中断，这就意味着当其中有一种营养缺乏的时候，在你的身体里面很可能会产生400多种不同的病症、不同症状。
所以你没有发现，很多人生病的时候，是这个样子，当他感觉到血压上升的时候，他也感觉到身体疲倦，感觉到睡眠不好，感觉到性欲下降，同时也感觉到整个情绪变的很烦躁；他感觉排便变得不顺畅，感觉到口腔溃疡，他以为生了很多钟病，自己还非常的害怕，实际上他只是缺了某一种或者几种营养物质，而中断了身体多种的化学反应，造成身体缺乏数百种的化合物，从而产生数百种不同的症状。这种症状，包括头发脱落，包括皮肤出现异常的形状、颜色，包括长出了一些湿疹、息肉，还可能是肿瘤。这些不同的症状，在背后的因素都只有一个，那就是体内的化学反应出现了异常，而这些异常的跟本原因就是你食物当中的元素不均衡。有的身体不足的不知道补充，有的已经充足了还在摄入，在长期这种状态不断的积累，直到产生严重的问题。
所以，人体必须从食物当中，摄取大约40种不同的营养素，经过人体的消化、吸收、利用，然后应用它来制作身体所需要的各种化合物，只要其中任何一种化合物的缺少，都会使身体机能因为缺少这种化合物，而无法正常运作，从而异致疾病的发生。
大部分慢性疾病，主要的形成原因，跟营养的不均衡其实是有着直接密切的关系。因为不管你受到的是空气污染、水质污染还是外部的各种压力，还是缺乏运动，不管是我们已知的多少种影响健康的因素，但最终在你的身体里面所表现出来的，就是身体的损伤，而身体的损伤，最终要想彻底修复，就是需要40种均衡营养的摄取，才能够令到身体能够进行修复的过程。
