【王兴国营养特训班】第5期第1课班长李实

蛋白质

是我们人体不可缺少的重要营养素之一,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的最主要载体,更是功能的执行者。是身体重要的组成部分,也是生命活动基本物质的基础。人体固体成分45%是蛋白质,细胞内除去水分70%是蛋白质。

血红蛋白是一个比较大的蛋白质。与血液结合运送氧气

蛋白质最主要构成的元素有碳氢氧氮硫,而氮元素基本在物质中的含量都是16%左右。就是说测量氮元素的含量,就能知道有多少蛋白质?奶粉中的三聚氢胺,就是这一个原因。

组成人体蛋白质的有20种氨基酸,像一个项链一样有环连接起来,而这个环称为肽键。

胰岛素是由51个氨基酸,两条链AB链组成,由c肽将其连接在一起。这只是胰岛素原不能降低血糖,到体内之后,C肽水解AB链才能够降糖。

自然界中的氨基酸有300种,合成人体的最主要的氨基酸有20多种。有10种氨基酸都有自己的故事

氨基酸一个特定的理化性质~两性解离,也就是说即能转化成阳离子,也能转化成阴离子。当它处于等电点的时候。阳离子和阴离子相等,呈中性。此时的氨基酸有自己的特点,有自己的溶解度和自己的味道。

蛋白质由氨基酸组成的,所以也有等电点。

氨基酸通过肽链连接成蛋白质。

根据肽链的多少可以分为一级,二级,三级和四级。

一级结构是功能基础,一旦一级结构被破坏,其功能上是无法恢复的。

高级结构被破坏,功能有可能丧失,只要结构恢复,功能也能恢复。

蛋白质的三级结构常可划分为一个或者数个球状和纤维状的区域,每个区域称为结构域。每个结构域的功能不同。

还有一个重要的特殊蛋白质称之为~分子伴侣,是空间结构形成的辅助因素,空间结构由一级结构和分子伴侣形成然后才能够具有生物化学功能。

一级结构是高级结构和功能的基础。蛋白质空间结构改变也可引起疾病。

蛋白质在细胞合成时总是先合成一级结构再加工和成熟,才能正常发挥作用。任何一个环节出问题都会引起疾病。

……未完待续

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