【导读】正所谓伟大往往源于平凡，这话其实在美食界也很适用。现如今饭桌上那些让人趋之如骛的美食，其由来可能就非常的普通！有这么一道经典湘菜，据相关记载，它就出自一位农家女子之手。
剁椒鱼头——湖南一道传统名菜，以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据传剁椒鱼头的由来与清代文人黄宗宪有关，黄宗宪(生卒年不详)，字玉屏，号小谷，湖南新化县城井头街人，说起来这位文人还是小编跨越世纪的老乡，这缘分也是没得说了。他是近代著名数学家，是丁取忠的学生，也是以丁取忠为首的白芙堂数学学术团体的重要成员。
说起剁椒鱼头与他的故事还得从黄宗宪为躲避文字狱说起，话说当时他逃到湖南的一个小村子，借住在农户家。他借住的这户人家非常穷，买不起好的菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子在河里捞了一条鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪吃完觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟，回去之后对鱼头的做法进行了改良，这才有了现在剁椒鱼头这道经典湘菜，谁也不曾想到它竟出自一位揭不开锅的农家女主人之手。
正因为剁椒鱼头出自一位农家女主人之手，所以它的做法也是相当简单，很容易上手。教大家几种剁椒鱼头的做法，学会了从此饭桌上就多了一道美味的下饭菜，好吃又营养！
剁椒鱼头的传统做法
【食材准备】
鲢鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒、清汤1000克、辣酱35克、色拉油60克、盐2克、味精3.5克、糖1克、红油10克、姜10克、葱8克。
【做法步骤】
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁成细末。
2、然后将鱼头放在碗里并抹上油，在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)，将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
4、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头的家常做法
【食材准备】
鱼头一个，碎剁椒、泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁适量，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，料酒、盐、鸡精适量；
【做法步骤】
1、将鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右；
2、将蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎，放入油锅爆香；
3、用生抽、鲜味汁、糖、鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒，等水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。
剁椒鱼头的正宗做法
【食材准备】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)；
【做法步骤】
1、将鱼头洗干净，撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
2、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用；
3、捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
4、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上，再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。
结语：火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。
