读叶隽《煎茶诀》
杨府/文
此书作者叶隽，字永之，自署越溪（今浙江宁海）人，生平不详，大约生活在清雍正乾隆年间。其他则史书无载。作者因无籍籍之名，其所作在国内也罕有所闻，甚至无传。直到20世纪六十年代初，中国茶史学家朱子振教授担纲《中国茶叶历史资料选辑》，才予以关注，并广为搜集，收录其中。该书延至80年代前始出版，《煎茶诀》才得以跻身国内翰园。而东瀛日本历来视中华为上国，即是片纸寸楮，也奉为圭臬。因此，这部茶书得以保存于日本。我曾在孔夫子旧书网上，看到二种来自日本的光绪年间的手抄本，线装，八页，都要价不菲，最高竟高至三千多元。可见其珍贵。
《煎茶诀》在日本主要有两个版本流传，一是宝历甲申本（乾隆二十九年，1764年），前有日本著名禅僧“蕉中老衲”作的序言，共八则。但这八则也不全是叶隽的原文，而是被“蕉中老衲”添改补缀过的，他认为叶著“犹有遗漏。倾予乘闲补苴，别为一本”。擅自在叶著之前，增《制茶》一节，在《择水》、《煎茶》、《淹茶》各节也都添加有字句，在原文末，又补《花香茶》一节。而糟糕的事，凡增补的内容都没有标明出处，给后来者造成一定的混淆。另一是明治十二年（光绪五年，1879年）刻本，前有旅日华人王治本所作序、日本小田诚一郎“训点”。王治本（1836—1908），清慈溪黄山村（今浙江宁波江北慈城镇）人。咸丰时贡生，候选库大使。诗文俱佳。光绪元年（1875）赴日，在日达30年之久，传播中国文化不遗余力，当时日本的“文人儒士，仰之如泰斗”。曾向日本学界推荐《红楼梦》，引起轰动，从而形成日本的“红学”。在明治刻本中，尽删“蕉中老衲”序言，以及其所补的被判定为并非叶氏原作的段落章句，砍删幅度较大，有正本清源之功。但同时又无端从明代屠隆《考槃余事》中采录七则茶事，续貂于叶著之后。凑成十三则。但除第一则《茶具》与茶有直接关系外，其余像《书斋》等均与茶无涉。两个版本各有优劣，可以参校比照。现在，世上所传，基本上都以叶隽的原六则为标准。这六则分别是：《藏茶》、《择水》、《洁瓶》、《侯汤》、《煎茶》、《淹茶》。
《煎茶决》篇幅不长，每则也就百十来字，即使把此后增补的明治本算上，也仅十三则，千把字而已，谈不上长，内容也不丰赡宏富。但古人为文，讲究言简意赅，《煎茶决》即属此列，短而蕴藉，观点明晰新颖，也多有一孔之见，言之有理有据。非但不盲从前人，而且还有所发微。正如蕉中老衲在序言中所说：“叶氏之《诀》，实得其要，……如或灾木，与好事者共之。”
日本人重视饮茶，尤其推崇唐宋饮茶之法。《煎茶决》正是在萃取前人烹茶经验的基础上，结合自己的纪事考证，参以己见，翻出新意。因此，《煎茶诀》在日本流传甚广，一刊再刊，研究他的文字也如春华之繁。其实，《煎茶诀》只是叶隽所写关于茶的笔记体短文，本难称书，但“茶诀一篇，语不多而要妙尽矣。命之剞劂以施四方君子云。”这是资助其最初刊刻该书的木孔恭所说的话，指出其了旨归所在。
如第一则《藏茶》云：“其壶如尝为冷湿所漫者，用煎茶至浓者洗涤之，曝日待干、封固，则可用也。”
以浓茶汁洗涤茶壶、晒干后用，此为品茶一法，自唐至清几百种茶书，未有如此记载。以茶洗壶的观点，实出于叶氏。今日每见喝功夫茶，常以第一盏茶，自大镬浇于小壶之外，尤其是紫砂。我想作用有三：一，暖壶，使其茶的温度延时；二，起养壶之效，壶养得好，泡出的茶更有醇厚之味；三，因茶叶在采制、封装等过程中，或略染微尘，这第一盏茶，即起到洗茶的作用。
第二则《择水》云：“煎茶，水功居半。陆氏所谓‘山水上，江水中，井水下’。山水，拣乳泉、石池涓涓流出者；江水，取去人远者；井，取汲多者佳也。然互有上下，品可辨也。”
历来烹茶选水之作甚多。陆羽《茶经》首推山泉水，次江水，次井水，后来论者皆未脱此窠臼。《煎茶诀》也认同此点，但又不能一概而论。叶隽认为，即使是山泉水、江水、井水，各自也有上下之分，甚或有的江水或井水就比泉水为优。就要具体看是哪里的水了。有一则流传很广的故事，叫王安石三难苏学士：
苏东坡要到蜀地去，临行前来给老师王安石辞别，荆公说：“老夫幼年寒窗灯下日久，染成陈疾。今觅得一偏方，须用中峡巫峡之水服之。”请他返回时相捎。东坡回来时，面对三峡美景，一心只顾赏景吟诗，忘了王安石请托之事。及至忽然想起时，所乘船只早已过了中峡，而入下峡了。东坡暗忖：“三峡相连，并无阻隔。上峡流入中峡，中峡流入下峡。本是一江水，焉能分出好歹？”便随取下峡之水而归。荆公略试，便直言是下峡之水，焉得相欺？”东坡大惊，请教如何辨之。荆公细言道：“三峡之水性，出于《水经补注》。上峡水性过急，下峡又太缓，中峡则缓急居中。用三峡水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方起，故知是下峡水也。”东坡至此对老师荆公佩服之至。
这就很好地说明了，如果取水的地方远离人群，水自然洁净，无污染。井水也是一样的，汲多者就不会成为一潭死水，常言说，流水不腐，就是这个道理。用这样清洁的水质泡茶，茶的醇香也就可想而知了。
第三则《洁瓶》云：“瓶不论好丑，唯要洁净。一煎之后，便当辄去残叶，用粽扎刷涤一过，以当后用。不尔，旧染浸淫，使芳鲜不发。若值旧染者，须煮水一过，去之然后更用。”
所谓茶瓶，就是用来煮茶的瓶子，每煎一次茶之后，就要刷洗一遍再用。不然，就会有茶渍，茶瓶也就不再光鲜。若被旧茶染了色，就要用水煮一下，去了色再用。从人们的健康角度而言，也是很有道理的。现代研究发现，茶垢含有镉、铅、铁、砷、汞等对人体有害的多种金属物质。茶杯茶壶等，长期被茶渍茶垢所洇染，在饮茶时便会带入身体，引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，危害健康。故有饮茶习惯者，应经常及时清洗茶具内壁的茶垢。此饮茶小节，简单但是使用，前人之作，多不曾论述。
诸如此类，不一而足，略而不论。
观之叶隽的《煎茶决》，可知作文之道，无需长，言之有物，有自己的观点就行。此诀告诉我们，今日的饮茶方式，即以开水冲泡式，是延续自明清；而唐宋以前的饮茶方式主要是煎茶。很讲究水的品质。这或许与制茶方式的不同而趣异。明清以来，则崇尚喝芽茶、叶茶，水温不宜为沸，因此，就更不能把茶放在釜中去煮了。《煎茶诀》不仅保留了唐宋茶书的某些有益的文献，且对现实生活中的茶事、茶艺，有所阐发，翻出新意。因此，在讲究精致生活尤其是视茶艺为大和文化圭臬的日本上层社会，首先得到尊重与好评。据说，《煎茶诀》成稿后，由于叶雋是一介寒儒，无力出版。而他的家乡越溪在清代正是出入外洋的一个港口，乾隆之时，中日商船来往频繁。《煎茶诀》文稿或许就是在这种情况下，被日商购买，又带到日本刻印出版的。如今，《煎茶诀》得以回返故里，也算得其所哉，也为琳琅满目的中华茶书之林，增一品种耳！
