低价购买的酒靠谱么?浅谈酱酒成本问题

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上次粗略跟大家说了说酱香酒的成本问题,有酒友觉得太宽泛,那今天就跟你聊点儿不一样的。

说到成本,最基本的就是跟发酵时间挂钩,行业术语喊做“发酵周期”,周期长短和发酵工艺、微生物和特性等等不同而有长短。你比如说,西凤酒发酵周期就只有11天-14天,在知名的白酒里是较短的;五粮液的发酵周期70-90天,泸州大曲60天。

发酵时间长,容易产生较多的醇类、酸类和酯类物质,白酒也就更香浓,但是如果发酵周期过长,酒醅酸度大,出酒率就会降低,酒窖的周转率也变低,成本就上升了。

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具体以酱香型为例的话,当年生产的酱香酒,放入酒窖中进行老熟,每多放一年,就需要多一块存酒的场地,能存六年酒的酒厂,肯定比能存三年酒的酒厂酒窖要大一倍多。

但是说到成本,就不只是场地的问题,因为存酒是会随着时间的推移有所损耗,酱香酒每年的自然损耗率是3.6%,加上人员的投入,甚至是场地维修等等。

懂哥算过一笔帐,茅台酒厂在人工规模四千人左右的时候,产酒八千吨,一个一千吨的酒厂,光建厂费用保守估算要四亿。假设一个酒厂年产一千吨,需要五百个工人,粮食需要两千吨,那么光是这些成本是多少呢?

假设厂房折旧二十年,一年两千万成本,粮食2300元一吨,共计460万,五百人,人均三万的年收入,需要1500万,则这个酒厂一年光人工费、粮食、折旧成本合计需要4000万。

单瓶酒算一斤的话,一千吨就是1000*2000瓶=200万瓶。

4000万除以200万瓶,则单瓶酒水在不算包装成本的情况下是二十元一瓶。

如果厂房折旧十年折完,则成本是60元。

而且这其中还没算储存、水电、包装、运输和税,你们自己掂量一下。

总结一下:

首先,只要是上规模的酒厂,尤其是人员在400人以上的,生产出来的纯粮酒,单单酒水本身的成本不会低于40一斤,而且还不一定好喝。

其次,如果一斤纯粮酒,不加任何东西,在酒厂每多存一年,因为场地折旧,人员管理,损耗的风险算进去,每年增加20%的成本,如果连续存五年,成本会上升到249%,比如当年生产的一斤酒成本为50元,五年以后将变成50*1.249=124.5元。

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最后,酒想要喝起来柔顺,又不添加任何人工成分,那些说五年老酒又只卖个几块十几块的,你们心里有数了吧?

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