翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。
不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油，《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。
马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒。它性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
清炒马兰头做法：
清水加几滴油，烧开后，放入马兰头焯水。再次沸腾后捞出过水。
热锅加入适量油，放入蒜片爆香，倒入沥过水的马兰头，加两勺糖、适量盐。起锅。
温馨小贴士：马兰头因性味辛凉、微寒，所以孕妇慎服马兰头。
