#酒业大V启明星计划# 金黄色代表着金秋的丰收，金色代表皇室的权贵，金色代表着古代的辉煌！其实，一直觉得以金色来浓缩生命这个概念最为贴切而形象。金色代表富贵、辉煌、权利、荣华、情爱，所有人生中想追逐的东西。

金色代表惊艳

金色代表疯狂

金色代表时髦

试想一下，一个金发美女让你感受的是什么？是一个错综复杂的金色年华。

但是。。。。。。金色不是那么容易的驾驭，就像我们今天所说的黄金液体一样！

我们今天要讲的就是贵族中的贵族，白葡萄酒里面的贵族贵腐酒：金色代表高贵、金色代表财富、金色代表奢华！这就是贵腐葡萄酒！它的贵原于以下几点：

1、 贵腐葡萄酒产量极少，特以希为贵！它是一个天时，地利人和做出来的酒，不是每年都能酿造，得看吃饭，看大自然的恩赐！

2、 贵腐葡萄酒不能用机器采收，必须用人工分批采摘，而且一棵葡萄树，只能酿造一杯葡萄酒。

3、 贵腐葡萄酒可以陈年很多年，长达几十年都可以，有些酒庄还存放着上百年的贵腐酒，所以极具收藏的价值！

4、 贵腐葡萄酒可以很好地配餐，因为比较浓郁，所以配海鲜，配中餐，还是配西餐都比较容易搭配。它的浓郁的香气，加上甜而不腻（高酸高），独饮不配餐也是非常好喝，餐前酒也是可以，餐后配甜品也是可以！

5、 贵腐葡萄酒可以用芳香馥郁来形容，带着蜂蜜、成熟的桃子、杏脯、核果等味道，入口略带油脂感，细腻，回味悠长！

贵腐酒颜色如黄金，价格更是滴滴似黄金，其中法国滴金酒庄（Chateaud’Yquem）1811 年贵腐葡萄酒曾经拍卖出 11.7 万美元每瓶的高价，1787 年滴金贵腐葡萄酒拍卖出 10 万美元。

贵腐葡萄酒可以陈年，那它的变化是怎样的呢？（见图2）

1、贵腐酒：葡萄种植条件要求高

贵腐葡萄酒是受到贵腐菌（Noble Rot）侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的水分，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。

贵腐霉菌形成的过程

贵腐菌要在早上潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法国苏玳（Sauternes）和德国莱茵高（Rheingau）这 3 个产区具备这样的气候特征。贵腐葡萄酒需要得天独厚的天时地利才能酿造出来，因此，价格自然不会便宜。

以苏玳产区为例，苏玳位于加龙河（Garonne）左岸锡龙河（Ciron）河岸，其中锡龙河的水温低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早上。早上潮湿的雾气有利于贵腐菌滋生蔓延，随后午后干热天气能抑制贵腐菌生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。因此，这种天然的产区在全球范围内也寥寥无几，所以贵腐酒价格不便宜。

2、贵腐酒：并不是每年都可以酿造

即便在法国苏玳和匈牙利托卡伊这样的产区，也并不是每年每个酒庄都可以生产贵腐酒，更别提阿尔萨斯（Alsace）和德国莱茵高等一些产区了。只有葡萄成熟时的秋天有阴沉沉的雾天，适合贵腐菌生长，才能得到贵腐葡萄，酿造贵腐酒。如 2012 年，苏玳产区的贵腐葡萄品质差，很多酒庄都不酿造贵腐酒，其中就包括滴金酒庄。因此，贵腐酒就好似上帝的恩赐，自然价格不便宜。

3、贵腐酒：产量稀少，经济成本高

（1）并不是感染了贵腐菌，就一定能变成贵腐葡萄，酿成贵腐酒：葡萄在未成熟时，感染贵腐菌，就会直接烂掉。葡萄成熟后被贵腐菌感染，贵腐菌丝刺破葡萄表皮后，留下一个个细小的气孔，这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死贵腐菌，才能让葡萄逐渐失去水分。如果没有强烈的阳光和干燥空气，那葡萄也会逐渐烂掉。因此，贵腐葡萄的生长并不容易，所以最终得到的产量较少，价格较贵。

（2）产量极少：以苏玳产区为例，在最好的年份，产量也必须限定在 25000 升每公顷以内，而同等条件下，波尔多顶级产区圣埃美隆（St.Emilion）的产量为 45000 升每公顷。因此酿造贵腐酒的经济成本高，自然最终售价也不便宜。

（3）由于贵腐菌独特的香气，成熟和采收时，会吸引许多鸟类前来，所以贵腐葡萄产量更加十分稀少。

4、贵腐酒：手工采收，时间长，人力成本高

（1）手工采收：贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。采收时必须完全手工采收，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选。

（2）时间长：要收获贵腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄园，整个采收时间可长达 1-2 个月。因为每一颗被贵腐菌侵染的果实都需人工精挑细选，整个挑拣过程的工作量异常巨大。

（3）人力成本高：采收贵腐葡萄，需要工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识；同时，如果天气条件不尽人意，还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本会异常昂贵。

5、贵腐酒：发酵和橡木桶陈酿时间长

由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行，且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入，经济成本较高，从而售价也会较贵。

6、贵腐酒：品质优异独特

贵腐酒与普通甜酒有一个很明显的不同特点：因为葡萄受到贵腐菌的侵染，酒中也带有贵腐菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡朽木一般的香气。贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。所以贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性，更像是一个风情万种的少妇。

同时，贵腐葡萄丧失水分浓缩了糖分，同时也浓缩了酸度，因此，酒体平衡，口感甜而不腻。贵腐酒有着浓重丰满的风格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着一点贵腐的味道，持续、细腻且温暖，平衡的酸度让口感浓而不腻。

7、贵腐酒：陈年潜力巨大

贵腐酒因为糖分高、酸度高，酒体雄厚，因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒也能陈年保存 20 年以上，有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此，贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿，所以价格自然不菲。

8、贵腐酒：受众人群广、供不应求

贵腐酒因为具有独特的花香和果香等，口感甜蜜且不腻，不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受贵腐酒的口感。在全球市场上，贵腐酒的需求量非常大，加上贵腐酒的产量稀少，因此常常出现供不应求的状态，自然价格就会蒸蒸日上。

可以配搭的菜色：