老王是A公司的业务骨干，公司领导安排他去机场接几位从厦门而来的贵宾客户，接到后直接安排到福满酒店吃晚饭，并把菜先点好，等公司领导到后就直接开餐。
贵宾客户是A公司花了半年时间营销过来的，这次过来是洽谈最后的细节。
饭后，老王以为这顿饭大家都吃得很开心，这笔大单谈下来应该是没有问题的，但就是在这顿饭之后，客户和A公司的往来逐渐减少，达成意愿明显下降，最后这单业务黄了！
点菜，其实是门技术活，若不学些点菜的学问，你都不知道你是怎么黄的。
下面，我们来看一下老王接到客人后是如何点菜的：
老王：王总，我们领导临时还有点工作没布置完，他马上就过来了，让我们先点菜，您看您想吃什么菜？
王总：客随主便，你点就行！
老王听了这话之后，那可就真随便了。一脑门子只想让客人感受到“湖南人民是多么的好客，湘菜是多么的好吃。”
首先就整了个最贵的硬菜“澳洲大龙虾”——显得客气。
其次考虑到客人第一次到湖南，就点了个“剁椒鱼头”——湘菜之首。
然后，依次上了若干个排名前十的湘菜——“湘西腊肉炒烟笋”、“岳阳麻辣小龙虾”、“永州血鸭”、长沙有名的“姜辣凤爪”等等。
最后，上了个小菜“空心菜”和“花甲粉丝冬瓜汤”。
餐后，还来了份餐后水果——“火龙果、荔枝和芒果”。
咋一看，没毛病！
保准每个湖南人，看到这一桌菜，没有一个不流口水的。
可是，作为厦门沿海城市来的客人，看到这一桌菜，感觉有一股凉风袭背，整个人都开始不好了。
这么正式的场合，有身份的人可是很注意自己言行的，场面上虽然保持与A公司客客气气，但是心里却已经有了自己的态度。
二
上周，简牛君在现场听了中国人民大学金正昆教授的商务礼仪课，若严格按照标准的商务接待礼仪，老王点的这些菜可谓是个个中枪。
商务礼仪——点菜原则之九不点：
1.骨头多的不点 2.刺多的不点 3.带壳的不点
4.带筋的不点 5.带渣的不点 6.带血的不点
7.非新鲜的不点 8.非当地的不点 9.非当季的不点
老王的问题到底出在哪里？
咱们一起来数下老王身上的枪口：
1、骨头多的不点。“姜辣凤爪”骨头是不是太多，客人吃这道菜基本上吃不到什么内容，就吃点皮，还一个劲儿的往外吐骨头，吐了一桌子，是不是很不雅观。
2、刺多的不点。“剁椒鱼头”一般都是用雄鱼（刺多）做的，若客人被鱼刺卡住了，你轻描淡写地说一句“别着急，喝一口山西陈醋就没事了”，然后客户抓起陈醋，满满倒上一杯，举起醋杯对你说:“这一杯我干了，你随意！”你说，这时你尴不尴尬。。。
3、带壳的不点。“岳阳麻辣小龙虾”和“花甲粉丝冬瓜汤”，壳多壳硬肉又少，特别是小龙虾，不会吃的人把壳嚼碎了也吃不到肉，最后吐了一桌碎壳还没吃出肉味；最怕的就是若有年纪较大的客人，牙齿不好的，最后把仅剩的几颗牙齿留在了湖南，你说他回去怎么和家里人交待。
4、带筋的不点。牛筋和牛腱子肉，都是很有嚼劲的菜，容易渣牙齿，特别是牙齿松动的客人，也容易让这个菜把牙带走。湘菜中没有以牛肉为核心的菜品，在这点上，老王幸运的躲过了一枪。
5、带渣的不点。“湘西腊肉炒烟笋”，烟笋虽然好吃，但有些老笋是带渣的，容易渣牙齿，渣到牙齿缝里，还得找服务员要牙签，边吃边剔牙，你说那个场面是不是有点重口味。
6、带血的不点。“永州血鸭”这个菜味道确实不错，但有的地区对带血的菜是有忌口的，每个地方的风俗习惯不一样，所以点带血的菜最好是慎重。
7、非当季的不点。“空心菜”是个应季菜，不是每个季节都有，但现在大棚技术和转基因技术让我们随时都能吃到，但客人来做客，最好是点一些当季的菜，对于商务宴请，都是些有身份、对饮食健康很讲究的客人，因此最好不要点反季菜。
8、非新鲜的不点。“澳洲大龙虾”对于咱们山区的人来说，那可是很奢侈的硬菜，但是对于沿海地区的人，他们天天都吃着，而且比我们吃的绝对新鲜。因为海边的人都是早上打捞，中午就可上桌，他们可是吃过最地道、最新鲜的海鲜。而从海边城市到中部城市起码也得运上一个星期，对于讲究的贵宾客户，你让他们吃隔了一个星期的海鲜，那还叫海鲜吗？顶多能叫“海产品”。
9、非当地的不点。餐后水果——“火龙果、荔枝和芒果”，这些都是热带地区（非湖南产）的水果，当然我们都知道老王是觉得这些水果贵，能体现出对客人的尊敬，但这些水果在当地是很便宜的，只是因为增加了运输成本所以贵。咱们湖南当地的水果运到外地去一样也贵，那么在当地就应该让客人品尝下当地的水果、当地的食材，这样既新鲜又健康，这才叫讲究。
另外，有的人不能吃辣，有的人不吃猪肉，有的人不吃狗肉，甚至有的人吃菜还不能放葱。这些我们都需要在点菜前认真地问一下被宴请的客人，多问一句代表你对他的尊重，这是不可缺少的礼节。
所以你看，点菜可不是一项简单的工作，并不是随随便便就能胜任的。
三
点一桌十来个人的饭菜，要把所有人都照顾到，可是一门技术活，因为得考虑到方方面面。
所以会点菜的人，情商一般都不会太低！
因为他们会站在对方的角度去考虑问题，而不是你以为你喜欢的就是别人也喜欢的。这就是我们常说的——不要以为你以为的就是你以为的。
点菜，要把各方面都考虑进去，要让大家都“比较”满意，这就好比领导管理学的平衡之术。（万事不能尽如人意，能做到7-8成比较满意的程度就很不错了）
会点菜的人，必然是一个优先考虑他人感受的人。
会点菜的人，必然是一个把握整体顾全大局的人。
会点菜的人，必然是一个懂得平衡方方面面的人。
考虑他人、顾全大局、懂得平衡，这不就是作为管理者应该具备的基本素质吗？
所以，当你会点菜了，你离领导的距离就不远了。
PS：当你和玩得好的哥们、姐们一起出去吃饭千万别这么讲究，否则被打了别说是简牛君教你这么点菜的。
我先撤，咱们下周见！
