小时候最记忆中一碗酱油水葱花汤，一碗面，就是美好的美食。外公在八仙桌上手擀面从锅里捞出后，淋上外婆的烤辣椒捣大蒜的酱料吃不够的美味。
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到如今每每想起我就会效仿做上一碗，可惜我再也吃不上外公那Q弹的面和外婆那碳火味的椒酱了。
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人们在享受美食完的时候，往往是记住的是美色美味的食品，忽略了配味的一碟蘸酱。一个赋予菜品灵魂的酱汁！
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它是菜品灵魂的点缀，也是佛系随性百搭的代表酱！
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因为酱汁就像空气一样，将细小的空洞填满补足，让整个菜肴更加完整。
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碎酱虽然不像有那么夸张的增稠效果，但更有价值的是它赋予菜品的滋味。吃完炸酱面你或许可以品味到。
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广东美食是很丰富的，在广东的很多餐厅，一碗茶，一碗汤上来，一顿美食绝对少不了酱汁。不同的菜品用不用的酱料;有杂酱、有碎酱、有计酱，让满满的一桌菜篷避生辉起来。
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正所谓各种菜有百搭。
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传统海鲜盛宴
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跳脱传统的鸡肉料理
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碎酱可根据不同的食材搭配作出变化，搭配鸡肉料理的碎酱采用饼干、新鲜面包、松子、白酒和橄榄油混合制成，将酥脆的口感换为饼干去体现，而新鲜的面包增添了更多轻盈的口感，很是神奇。
清爽蔬菜的点睛之笔
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碎酱不仅适合搭配肉类，蔬菜亦可以。口味清爽单一的蔬菜，加入碎酱后风味颇多，不但不影响蔬菜的清爽，还会大大提升蔬菜的吸引力。
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就连西方的莱点中也少不碎酱。
随着碎酱的流行，意大利、法国等其他国家的菜肴也开始了碎酱的风潮。榛子、面包、大蒜、薄荷、橙皮及柠檬等食材制作的碎酱，很像意大利的青酱，但它更加风味十足，可以搭配意大利面、法式沙拉，烤鱼、牛排等肉类也是不错的选择。
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说到这里老伊就传教一种西式碎酱的制作吧。
碎酱制作小步骤
锅中热油，将面包煎至两面金黄，慢火煎香，然后将面包切成小块。
保留锅中剩余的油，将杏仁、大蒜稍微烤至金黄即可，注意要不停搅拌，受热均匀。
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借之分享美食，分享快乐。
