01.
《雅舍谈吃》中梁先生谈喝茶：
我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下，习习生风的经验，但是数十年来喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的岩茶，甚至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高味儿，都尝试过。
茶是我们中国人的饮料，口干解渴，唯茶是尚。茶字，形近于荼，声近于槚，来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有份，上焉者细啜名，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶未？”茶是开门七件事之一，乃人生必需品。
孩提时屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟，我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗燥耐用，当然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实厚重的风貌，现在这种碗早已绝迹，我很怀念。这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌。
银托白瓷小盖碗是祖父母专用的，我们看着并不羡慕。看着小小的一盏，两口就喝光，泡两三回就得换茶叶，多麻烦。如今盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜会蒋院长，他那大客厅里总会端出盖碗茶来敬客。
再不就是在电视剧中也看见有盖碗茶，可是演员一手执盖，一手执碗缩着脖子啜茶，那副狼狈相，令人发噱，因为他不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保温杯之类，如今，我们此地见到的盖碗，多半是近年来本地制造的“万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些；日本制的盖碗，样式唯有不同，总觉得有些怪怪的。
近有人回大陆，顺便探视我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩尺一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日的心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。
茶叶品种繁多，各有擅场。有友来自徽州，同学清华，徽州产茶胜地，但是他看到我用一撮茶叶放在壶里沏茶，表示惊讶，因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售，剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓“卖席的睡凉炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台前一站，徒弟搬来凳子让坐，看伙计称茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可以媲美。茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。
父执有名玉贵者，旗人，精于茶馔，居恒以一半香一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。茶以人名，乃径呼之茶为“玉贵”，私家秘传，外人无由得知。
其实，清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人于苦茶庵，主客相对总是有清茶一盂，淡淡的，涩涩的，绿绿的。我曾屡侍先君游西子湖，从不忘记品尝当地龙井，不需要攀登南高峰篁岭，近处平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山”。（骆成骧联）
有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭。舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立漂浮，良久始舒展下沉，品味清香不俗。
初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有在饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以宜十二元者奉上，余仍与满，店主勃然色变，厉声曰：“买东西，看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我爱其憨直。现在此茶店门庭若市，已成为业中翘楚。此后我饮茶，但论品味，不问价钱。
茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸，连壶常碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，烟具，茶具均极考究，小壶小盅有如玩具。更有娈婉丱童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃功夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。
不知是否故弄玄虚，谓炉火与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。举小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头猛嗅两下。这茶最有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像是越喝越渴，欲罢不能。喝功夫茶，要有功夫，细呷细品，要有设备，要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多功夫？红泥小火炉哪里去找？伺候茶汤的人更无论矣。
普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡喷出来黑不溜秋，粤人喜之。在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃的口滑肚子膨脝不得动弹，才高呼堂倌泡普洱。茶四川沱茶亦不恶，唯一般茶馆应市者非上品。台湾的乌龙，名震中外，大量生产，生产，佳者不易得，处处标榜冻顶，事实上，哪里有那么多动顶？
喝茶喝好茶，往事如烟。提起喝茶的艺术，现在好像谈不到了，不提也罢。
02.
从先生的文章中读到了很多的关于喝茶的雅事趣闻。增长了喝茶的知识。我不懂茶，但喜欢喝茶。喝茶时摆弄那些乖巧的小茶具，闻到茶杯飘出香气，听着背景音乐，读几页喜欢的好书。一个人，一颗静心，一个安静下午，思绪或近或远，我想这便是最好的时光。
记得曾在俄罗斯秋明的大超市前，刚停好车，几个漂亮的俄罗斯遇女孩，微笑着来到车子面前，观察着车子，然后互相交谈着。我上前去与她们打招呼，并告诉她们我们来自中国，她们马上就说出：＂一个产茶叶的地方！”可见中国茶叶对世界的影响，小女孩们听到中国就联想到茶叶，中国是茶叶的故乡，真如梁先生在文章说道：茶，来源甚古，流传海外，凡有中国人的地方就有茶。
03.
梁先生笔下的“玉贵”茶；“以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。”
使我想起杨绛先生颇有创意的“三合茶”。她在《我们仨》一书中写道：“我们一同生活的日子——除了在大家庭里，除了家有女佣照管一日三餐的时期，除了锺书有病的时候，这一顿早饭总是锺书做给我吃的。每晨一大茶瓯的牛奶红茶也成了他毕生戒不掉的嗜好。后来国内买不到印度‘立普登’（Lipton）茶叶了，我们用三种上好的红茶叶掺合在一起作替代：滇红取其香，湖红取其苦，祁红取其色。至今，我家里还留着些没用完的三合叶红茶，我看到还能唤起当年最快乐的日子。”
先生夫妻不仅是文化大家，同样也是精通饮茶的个中高手。他们不但喜欢茶，甚至颇有创意地自创了一种“三合茶”。这种自创虽然是无奈之举，是做为印度“立普登”（Lipton）茶叶的替代品而出现的，却充满了创新精神。
单看其组成就很诱人。滇红之香，湖红之苦，祁红之色融为一体，如此具备了色、香、味的茶应该不错吧。我一直想照单尝试先生独创的“三合茶”的味道。
04.
喝茶，喝好茶。又到喝明前茶的时候了，具说五指山的野生绿茶，红茶都不错，海拨1867米的海南岛五指山，终年云雾缭绕、雨水充沛、气候湿润、土质疏松肥沃，正是其得天独厚的热带原始自然生态环境，孕育了五指山绿茶天生具有的优良品质，色泽绿润有光,条索紧结细直,汤色绿黄明亮,滋味鲜爽甘醇,香气清高持久,回甘力强,耐冲泡。
五指山红茶外形：条索紧结肥硕、棕褐油润；汤色：红琥珀色明亮；香气：奶蜜香；滋味：甜醇爽滑；叶底：肥软红亮。其典型品质特征为“琥珀汤、奶蜜香”。
昨日各买二两慢慢品用，茶叶店老板是一个福建小伙儿，在他店了喝一小时茶，也学到了不少沏茶知识！
茶是开门七件事之一，乃人生必需品。
