作者：袁淑筠
01
说起番薯之王，广佛街坊都说灶岗村的“双皮黄”番薯当之无愧。[1-3,7-9]
首先，因为一薯难求：当别的番薯零售价2元/斤时，灶岗番薯零售价可达7~9元/斤还非常“抢手”。所以大家都爱到村里批发几百斤礼品装番薯，将美味健康分享给亲友师长。因番薯未成熟就已经预售过半，十来天番薯就全部卖光光了，不认识人的话分分钟有钱都买不到。甚至有远在香港的买手每年都来订一批货。不认识村民的可以导航到“海畔花园”入村购买，番薯一般会在每年12月有售，届时佛山市里水镇会有好几处花展，可以玩的时候顺路把番薯带回家。
其次，当然是好味道啦：灶岗双皮黄番薯特别【香】【甜】，双皮能锁住更【多汁】，吃完满口回甘。口感【粉嫩】【软糯】【细腻】，一点渣也没有。【肉质厚滑】，即使煮到熟透也不会烂身，冬天烤个番薯暖胃，简直是享受。
再次，常胜将军：以前灶岗番薯可不是现在这个一枝独秀的局面，附近的鲁岗村文教村等村的紫心番薯也是好评如潮的。有吃家将3家的番薯一锅煮熟，发现灶岗番薯最好吃，于是一传十十传百，大家都争相效仿测试。多轮PK下来，结果就是其它村种植番薯的越来越少，灶岗村的番薯越来越多反而越卖越贵。这趣闻还是鲁岗和文教的朋友告诉我的，我问她们是怎么给番薯作标记的，结果受到了嘲笑。原来灶岗番薯和普通番薯长得不一样，一剖开就知，造不得假。未煮过的灶岗番薯皮紫中带红，肉的外围是白色的，中间带有紫红的“斑点”，煮熟后，灶岗番薯的内皮还是紫色，但外皮和中间的斑点都会变成黄色。此谓“双皮黄”的由来。
然后，亲近大自然：你可以约上亲朋进行农家乐，煨番薯，煮竹筒饭，看牛牛，逛山林小溪，甚至亲自挖番薯。番薯地挖番薯一般都是按照“米”去算的，每犁地上，一米大概有四至五斤番薯。你选好要多少米后，村民会将番薯藤茎割走，再供你去挖，可提供工具和技术指导。看上村民地里种植的蔬菜，你也可以买回家哦！当地的霸王鸭，灵芝鸡，河塱沙螺粥，以及秋茄，“双皮黄”番薯等特色名产，都是写入百合花展的美食地图的哦[8]，吃货不要错过哦。
最后，健康：（1）《本草纲目》说番薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，"南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美，海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。（2）李开复也说日本——曾经是得癌症最多的国家——筛选出 20 种抗癌蔬菜，番薯便是数一数二的抗癌、保护心脏的、 软化血管的、通便之物[4]。通常，100克鲜番薯中的膳食纤维含量约为4克[5]，这对预防便秘和肠癌特别有益。（3）研究发现，番薯是高钾低钠食品，高钾低钠对于调价电解质平衡有帮助，有利于缓解高血压。番薯中钾含量之高，让苹果橘子们只有自愧不如的份儿，按干物质计算，更是精白大米的十倍以上。（4）红薯不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含多种B族维生素，还有β-胡萝卜素和花青素等抗氧化成分，是美容佳品。（5）红薯也是世界上缓解青少年维生素A缺乏（VAD）的重要食物[6]，对预防视力疾病有十分重要的意义，这和那个黄金大米有异曲同工之妙，还少了转基因推广上的麻烦。（6）所以医生通常建议孕妇多吃番薯，有机无公害，对大的对小的都好。
02
那么你可能会问，为什么灶岗番薯这么好吃呢？
这是因为灶岗村特有的半沙半泥的富含营养物质的土质，特别适合种植农作物。有人尝试把灶岗的双皮黄番薯带到其它地方种植，即使同样在半沙半泥的地里种植，种出来的番薯色泽也不同，口感更远远不如在灶岗种植的好[7]。 我问爸爸，“双皮黄”有什么种植历史啊，为什么没有一篇新闻里有提到的？老爸真不愧是编过村史的，懂得还真多，原来民国四年的时候，发洪水，把金溪河坝都冲毁了，河底肥沃的淤泥和河沙倾泻到灶岗村农田里了，形成了现今村里独有的土质。灾后重建后，村民发现种出的农作物特别香甜，送到码头的沙姜，芋头，番薯和各种蔬菜特别受欢迎，闻名省港澳。这段历史被村民刻在作为房基的碑石上，以警示后人懂得惜福。
小时候给妈妈帮忙种番薯时，她就教我，番薯藤应该割多少个结节，每段选取哪几段，种植朝向，种植间距等等都是有讲究的，这都是祖祖辈辈钻研出来的。我也无数次目睹村民们交流种植心得，例如什么时候浇水施肥好，今年遇到了什么问题该怎么办等等。一分耕耘一分收获，没有人能不劳而获。
去寄快递时，一说寄的番薯，快递员就知道是灶岗的，说他们老板早就定好灶岗番薯的运费优惠方案了，鼓励村民将番薯卖得更远。运气真是样奇怪的东西，当你全身心想做好一件事时，办法自己就上门了，就怕你想东想西也不敢走出第一步。
所以说，灶岗的番薯是占尽天时、地利、人和才“酝酿”出的佳品。
03
关于番薯怎么吃的方案[1,11]，村民也经常讨论。现在每个购买番薯的客人，我们都会吩咐他们，要把番薯放在太阳晒不到的地方风干到番薯外表皱皱的才能装袋，装的袋子要透气。新鲜的番薯煮起来没有风干过的那么甜。番薯可以好多煮法：
【蒸/煮/烤】煮番薯的时候建议蒸熟，或者放不超过番薯2/3高的水即可。番薯熟后把水倒干，再这样干烧几分钟，这样收汁后的番薯既有烤番薯的绕梁之香，又不上火，还特别甜。有人喜欢把新鲜地瓜切均匀薄片，用厨房纸巾吸去水分，撒上少许糖，放入微波炉高火4分钟即可出炉，香脆可口， 也是不可描述的美味啊。
【糖水/火锅】一般用双皮黄番薯为原料，切成大件的叫番薯糖水，切成粒状的叫番薯羹。大多数都下白糖，取其明净。过去一大碗番薯糖五个仙，一小碗三个仙。番薯糖水又甜又香，能润喉又可裹腹，是大众化的甜品美食[10]。因为鸡骨香和双皮黄是典型的广东番薯糖水的品种，村里以前都种植过，味道都比紫心番薯要好太多了。只是现在双皮黄太出名了，灶岗番薯现在就等同于“双皮黄”了。块头大的番薯特别适合用来煮糖水，或者放进火锅里作底料。把番薯、芋头分别削皮切小块蒸熟压成泥待用，木薯粉（糯米粉）加入适量热水和成块状，再把番薯泥、芋泥分别与木薯粉揉匀，揉成小汤圆状，放入开水中煮至浮起即可捞起待用。椰汁、雪耳、红豆等各种配料随你喜欢。
【芝士番薯丸子】
【焦糖番薯】
【番薯饼】将地瓜洗净去皮擦成丝，加入面粉和适量水，和成无干粉状态待用。平底锅热油，将地瓜糊摊入锅中，盖上盖，小火慢烙，烙至两面上色即可。上碟后记得撒些白糖哦！温馨提示，此饼热吃风味最佳！
【乳酪番薯】
参考资料：
[1]里水贤鲁岛番薯正批量上市-微信号“佛山旅游”的图文消息 2015-01-14 http://www.52114.org/wx/show-643274.html
[2]]灶岗番薯快被抢光啦！还没尝鲜的街坊请抓紧时间！2016-12-15http://mp.weixin.qq.com/s?src=3×tamp=1505568658&ver=1&signature=aqpf7fErHeIz83QCF6tspsYsnwHpDfNCkyB5cgcWHy0W3q-7DubeN-Bs3MyXtYPkPvAUQ5eOVmnrsXKbQnQ2-cY2QwWSmQEH5EW8yim3V2IGWJtzRIyvpeZz0EfuOcERz04ZNstzc4WGElIE4ZBH2vLmsvOT1516Hvb9eqCekTk=
[3]里水灶岗“双皮黄”番薯开挖！听讲今年好抢手！2015-12-15http://www.yangqiu.cn/ninjiajkuaiji/625023.html
[4]李开复的微博 2015-01-14 http://weibo.com/1197161814/z7Mf6qKmb
[5]Adelia C. Bovell‐Benjamin. Sweet Potato: A Review of its Past, Present, and Future Role in Human Nutrition. Advances in Food and Nutrition Research, Volume 52, 2007, Pages 1–59.
[6] 中国食物成分表. 2002.
[7]汤村西洋菜最甜，金利番薯细滑-名产-里水网-佛山市南海区里水镇门户网站
2016-08-01 http://www.lishuinet.cn/2016/wzls/ylgw/mcg/201608/t20160803_6166693.html
[8]玩转2015里水百合花文化节史上最强攻略出炉!_大粤网_腾讯网2015-02-02 http://gd.qq.com/a/20150202/034168.htm
[9]以花为媒，助力打造绿色健康小镇-新华网 2017-01-10 来源： 南方日报http://news.xinhuanet.com/local/2017-01/10/c_129438825.htm
[10]广州民间小食杂锦/查查362https://www.cc362.com/content/RPXEj6kJ1o.html
[11]冬吃红薯功效竟然这么大看后震惊了….一定要吃哟！_搜狐美食_搜狐网http://www.sohu.com/a/44722753_139891
