文/王少明

民以食为天，一日三餐，又有谁能离开饮食，看见饮食对人的重要性是不言而喻的，非但是在饱腹上，在今天的人们，不但讲求的是吃饱，更重要的是吃好，这里既包括食物的美味，也包括食物的营养。

当然，人们大多注重的是色香味形，对于食物的营养却是很少重视或是不太重视，只要是对身体没有明显有害的东西，大多都是可以食用的。

非但是今人如此，就是对于古人来说也是如此，古人对美食不但颇有研究而且也很注重健康饮食，这一点从孔子的这一段论述中就能有所体悟：

食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

说起美食来，苏东坡可以称得上是颇好美食之人，曾自嘲到“自笑平生为口忙”。苏轼曾因“乌台诗案”被贬黄州，苏轼每到一处大多是能在当地适得其所，也就是并没有因为遭贬而一蹶不振，反倒是入乡随俗，很快的就适应当地的习俗，这就是苏轼胸襟豁达的体现。

苏轼被贬到黄州后，发现当地人不会吃猪肉，无论穷人、富人都是如此，不会吃猪肉，时间长了也就不喜吃猪肉（当然不是因为像今天这样猪肉的价格昂贵，而是因为不懂得如何食用，价格还是很低廉的），苏轼尝试着猪肉的烹饪之法，颇为有效，后人称之东坡肉就是来自于此。

苏轼甚至写过一篇《猪肉颂》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

从林语堂的《苏东坡传》或是其他的作品中就可窥见一二，苏轼不但是在美食上，在诗词、书法、建筑上均有很深的造诣，这些我们姑且不论。

几年以前，一部《舌尖上的中国》曾经风靡一时，勾起了多少人对于美食的向往，引起多少人的无限遐思。在这部纪录片中，已不简简单单是食物的体现，还有不同地域的风土人情、风俗习惯等等。

在高清镜头之下，在光影的完美结合之下，美食的画面喷薄而出，再加上李立宏精彩的配音，让人欲罢不能。

大多数人在看这部片子的时候，一定想起了包含在食物中的记忆，甚或是家乡的美食；想起母亲做的家常菜，食物里面有着难忘的童年记忆。

如在《家常》这一集，一位母亲给即将高考的孩子陪读，为了能给孩子全面的营养，付出了自己大量的精力和心思。

当母亲看到孩子在享用自己做的美味的时候，满足之感油然而生，因为这里面也包含着孩子能够考上好的大学的期待。看到这里，也许会勾起每个人关于高考的记忆，那所身处大山里的毛坦厂中学，上万名的学子奔赴考场的画面，着实让人震撼。

在那些学子背后，有多少个家庭的期待，又有多少陪考家长度过的日夜。

还有一集是在太行山的悬崖上，人们过着日出而作、日落而息、耕田而食、凿井而饮的生活。

在高高山崖上看似危险的劳作过后，一家人其乐融融的聚在一起吃午餐，祖孙几代人就这样日复一日的围坐在桌子前，此时门前成群的鸭鹅摇摆而过，屋后的柳绿正婀娜多姿，一家人团坐在一起吃饭场景宛如一幅画面一般。这平淡的生活中蕴藏正是真实的幸福，也是令人心驰神往的了。

但是随着社会化进程脚步的加快，在纪录片中看到的一幕幕，也许并不完全这样，在今天，一个村子或是族人在一起聚餐的场面估计也已经快消失殆尽。大量的农村人口涌入城市，农村的留守儿童日益增多，照顾他们的是日渐衰老的老人。

很多人也许含着眼泪看完的这部影片，《舌尖上的中国》对于我们来说也许只能是镜花水月。无论是饭店的猛火大料、浓油赤酱，以及快餐程式化的加工，使得纪录片中的很多场景我们看似如此之近，却又如此遥远。

这部记录片并没有仅仅停留在饮食上，而是对社会的变迁、世事的演变都进行了演绎和诠释。如果认真观看，你一定会记得从大陆到台湾看望姐夫的徐朗秀这一集。

两个老人在白发苍苍时才得以相见，老人为姐夫精心准备的海产品带了过去，姐夫一家人更是制作了精美的菜肴迎接远来的亲人。时间总是匆然而过，昨天还其乐融融的围坐在桌前，吃桌美食，谈着分别十几年的过往，今天就又要启程，相隔两地。

两位老人在告别时，紧紧牵着的双手和依依不舍的离别，让人们知道此别就不知何年何月在相见了，对于白发苍苍的老人来说，或许就今生的永别，这里面当然有历史遗留的问题，自不必细说。就是这样的画面让人看来，触动心弦，热泪盈眶。

饮食有时并不仅关乎一家人，更关乎一个家族，甚至一个村落。饮食的重要性更是不言而喻，尤其是在生活紧张、食品匮乏的年代，那个时代的人的感受要比我们对食物的感受深的多。我们这一代人，大多没有体验过饥饿的，我们的父辈们都知道饥饿的滋味，时代变迁里了，每一代人关于食物的记忆也有所不同的了。

北方的乡村，浓油赤酱煨暖了北方人的情怀，一入冬季，饕餮盛宴便轮番上演。

在我的印象中，记忆最深的便是临近年关，家家户户都是要杀猪的。在春节前后食用一部分，剩余的要吃到来年的四、五月份。那时农村的猪并没不喂饲料以及一些增肥的东西，主要是冬季喂粮食、夏季喂野菜。猪的重量也就在二百斤左右，而现在的猪都喂饲料，几个月就长上百斤，三、四百斤的猪很常见，猪肉的味道自然还是有所差异的。

杀猪当天，得起个大早，找来村里的三五好手，不但杀猪的技术好，而且要有力气，因为杀猪的确是体力和技术的结合，一直忙到下午的时候，大块的猪肉和灌好的血肠，放在已经煮沸的水里，再加上在秋天就晾好的干白菜，放入各种调味料，在农村的大锅柴火的上煮至足够的时间，香味便飘的满院。

左邻右舍甚至整个村子的人，便集中在一起吃杀猪菜。整个腊月几乎天天如此，每家杀猪都会坐庄一样，全村的人集中聚餐，在热气腾腾的餐桌上，在飘香四溢的大铁锅旁，在村人的爽朗的欢声笑语中，日子就这样匆匆的走过。

在今天，这种热闹的气氛不要说在城市里，即使在现在的农村也是不常见了。在城市里生活后，再也找不到这种热闹的场景和团聚的氛围。在超市里买到的猪肉，的确味道一般，记忆中的味道荡然无存。

每逢过年的时候，亲戚送来一些农村的猪肉，味道虽比超市或鲜肉店所售卖的好吃一点，但是吃几顿过后，也就索然无味了。看来记忆中的美好是不可复制，食物也是如此。那时的邻里谁家做点好吃的，总会互相送一些，你来我往，人情味十足，吃的东西倒是次要的，乡里乡亲、乡土乡情的味道历久弥新。

现在住在楼里的人们，即使对门也只是点头之交，甚至有的互不相识。那怕是愿意整日抱着手机，在虚拟的世界里和人进行交流，也懒得关心左右邻人和身边人的生活。

饮食，人之命脉。饮食是人们无法离开的人间烟火，那些食物中往往还包含着内心的记忆，甚或是岁月的经历和人生的印记也都留在食物之中。

（2018.12初稿 2019.11修改）