Catherine Shanahan是康奈尔大学毕业的医学博士（没错，就是辣个出过40多位诺贝尔获奖者的美国常春藤名校）。拥有二十年临床经验的遗传学研究经验的她，目前是洛杉矶湖人队PRO营养促进项目的学科主任。

此外她还著有：被誉为民间营养学经典《深度营养：基因决定你需要传统饮食》（Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food）和全身营养简易行动指南《饮食法则：医师的营养指南》（Food Rules: A Doctors Guide to Healthy Eating）.

一.减脂专家的办公室

“Cat医生，我记得，你上回说我要多吃蔬菜少吃水果，多摄入蛋白质少摄入淀粉。两周之后我果然瘦了！七磅！(1磅=0.9072斤，七磅=6斤4两）太谢谢您了。但是您这还让我吃全脂乳酪和黄油，还有蛋黄…我实在是get不到您的点啊！我们吃的东西，会经过同化吸收后变成了身体的一部分。嗯，说的更直白点些，我们本身就等于我们吃的东西，对吧？”

好吧，起码部分是正确的。可是，吃进来的东西如何变成我们的一部分，这取决于每个人身体代谢营养的方式。幸运的是，我们可以通过后天训练来改变代谢方式。事实上，代谢系统就像渴求知识的学生一样，需要我们用不同的膳食搭配来进行引导。

因此含有健康脂类（来源安全的脂类）的膳食组合对身体有很多益处，其中我最推崇的是它的燃脂效果。下面我会通过一个具体的例子来说明这点。

二.燃脂

燃脂是一种人类与生俱来的能力。好吧，这是对大多数人来讲。事实上，在最近大家开始跟风追逐低脂食谱前，我们消化系统的这种能力就已经岁月长河中发挥了数千年的作用了。然而，现在有些人已经差不多丢掉身体燃脂的本能，他们大多是将低脂摄入坚持了几个月或几年的减肥偏执重症患者。

那么，问题来了，我们怎么才能回复这种与生俱来的本能呢？就像重拾在儿时能流利使用的语言一样，只要通过短时间内多摄入健康脂类（同时请减少其他能量的摄入，比如糖分），就可以重启身体的这一本能。

三.更快增肌

经上述调理后，你的消化系统就会使用脂类作为能量来源。当你在健身房呆了很长时间，跑完马拉松或工作了一个下午之后，它就会感到饥饿，这时，脂类将是它首先取用的能量种类。可惜的是，大多数人并没有受益于这一能量代谢机制（也称”代谢反射“）。在选择消耗的能量的时候，他们的身体同样也改不了消耗糖的老习惯。

不同于蛋白质，脂肪是极难在体内转化为糖分的，所以此时代谢系统就会从你在健身房苦练了一天的肌肉上寻找能量。

四.抑制对垃圾食品的欲望

有的能量藏匿在脂肪组织深处，只在有一系列酶的支持下你的代谢系统才会消耗它们。当缺少这些酶时，它就只能消耗其他的能量，这时你就会变得更加饥饿，情急之下目光就会瞄向高糖，高淀粉，由廉价合成脂类加工制成的垃圾食品。

你猜垃圾食品制造商们的绝招是什么？他们往里添加促进食欲的调味料，所以人们即使一点都不饿也会不停地吃——这正是他们乐意见到的。

五.为身体补充必需营养素

天然脂类对于身体来说是无关紧要的吗？偶尔吃一点，放纵一下自己？还是说，脂类中的确含有维持生命所必需的物质？

其实，天然脂类是一份完美膳食搭配的必备元素。它不仅能从椰肉，鳄梨这些植物中获取，也存在于在自然状态下放养的动物身上。注意，这里我用的词是”完美“而不是”良好“，是因为虽然无脂类食谱对某些人效果也很好，但实际上他们服用了替代脂类的营养品，以弥补由于过少摄入天然动物脂类而造成的营养缺口。

人们常常担心肉类食品的来源，这是完全是有必要的。有些肉用动物在非自然的环境下长大，因此它们身上的脂类中可能含有人工毒素。所以只要你能负担得起，你就应尽可能保证购买来源最可靠，最健康的动物产品。

六.帮助更好吸收抗氧化剂和一些维生素

假设你在你最心仪的餐厅，花12美金点了一份诱人的沙拉，里面有各式可口的蔬菜，再淋上Canola菜籽油精心调配成的低脂沙拉酱。

然而，如果你恰好住在美国中西部的话，这些蔬菜中大部分的营养成分——抗氧化成分和有益的维生素很可能会原封不动地排出身体，顺着下水道，一路漂过新奥尔良然后顺利抵达密西西比三角洲，回归大西洋。因为缺少油脂，这些营养素并没被身体吸收！油脂是一种很重要的溶剂。在它的帮助下，你的身体才可能分解，消化，吸收然后运送沙拉中的脂溶性营养物质到各个器官。

考虑到有的人可能到现在还不信我，我决定额外补充第六点论据：

七.减少烹饪造成的营养流失

如果肉类——比方说鸡肉，内含一种奇特的成分，可以避免使肉在烹饪后变得又干又硬；如果汉堡包夹的肉里含有某种有保湿功效的物质，可以使这片肉烹饪得更平整，更丰润多汁，这样是不是简直赞爆了？当然，这些肉在更好吃的同时也更有利健康。

好消息来了！大自然已经为我们准备好了这种物质。那就是脂类！我问过Tom Collichino还有其他大厨后得知，高明的厨师更喜欢用一块完整的肉来烹制菜肴，因为上面的油脂和皮都还在。

坏消息是，“十分熟”夫妇要通过烹饪将脂类从肉中除去。其实并不能说他们将脂类除去了。因为在将肉烹至全熟的过程中，脂肪组织被破坏成小分子后，又重组成了坚固的高分子聚合物，这会让肉的口感变差（很硬）。此外，在这些高分子化合物的作用下，不仅肉会变硬，你的动脉壁也会变硬。假以时日，你就离动脉硬化不远了。

八.放下顾虑

现在，请放下对脂类的顾虑。你可以将这份顾虑转移到非天然油脂——一些非天然的植物油上（来自椰子，玉米，黄豆，葵花籽，棉花籽，红花籽）。

越早与天然脂类为友，你就会越早得到烹饪的精髓，爱上真正的美食。所以下次点牛排就别要“十分熟”的了，要“恰当熟”的吧。

相信我，你绝对会感受到一种完全不同的美妙滋味。

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