最伟大的厨师
如果说木匠的祖师爷是鲁班，那么法式烹饪的祖师爷就是今天故事的主人公——马丽—安东尼 卡雷姆（Marie-Antonie Careme).。这位祖师爷在西方烘焙界真是神一样的存在，在拿破仑称霸欧洲时期，法国上层经常要举行各种规格的宴会，邀请各国贵族，军政领袖。欧洲最强大脑喜欢玩舌尖上的政治。在法国最高规格的宴会上，各国领导人都被法式烹饪深深的震撼和吸引，而主厨就是祖师爷——卡雷姆。能够成为国宴的大厨还不足以说明拉雷姆的地位。
卡雷姆还创造了现代厨师的服装标准，我们都知道每个专业厨师都有一个雪白高耸的直筒烹饪帽，这个帽子正是源自卡雷姆所佩戴，最后成为世界厨师服装的标配。传说卡雷姆本人比较矮，所以喜欢待高高的帽子。
卡雷姆还是将法国料理系统化记录的第一人，著有《法国美食大全》。从此法式烹饪不再是一门依靠经验的技术，而是有着系统理论的一门学科。大师就是可以把经验通过思想向后人传递的人，卡雷姆就是这样的大师。
卡雷姆发明了法餐最重要的五大酱汁其中的四种，夏梅酱，白汤酱，褐色酱汁，红色酱汁，再加上后来的荷兰酱汁，被列为法式料理酱汁的根基。我们经常说的巴巴露亚也是卡雷姆发明。
下面我们就来聊聊关于这位神厨的故事。
卡雷姆生活的时代背景
我们古代中国东方最会玩权力等级游戏的国家，舌尖上的政治在我们国家更是体现的淋漓尽致。汉代鸿门宴，宋代赵匡胤杯酒释兵权，三国曹操煮酒论英雄，这些耳熟能详的故事都在告诉我们，吃饭不是简单的吃饭，里面处处体现着等级，算计，和权力。法国则是西方最会玩舌尖上的游戏的国家。法王路易十四时代烹饪逐渐成为权力的游戏，在他的督促下，凡尔赛的厨房被赋予了复杂的政治内容，宴会的空间布置，餐桌上的席位安排，各类菜品的摆放位置，受邀赴宴的贵族和官员，均有一套严格且固定的标准。这些都是法国宫廷礼仪的一部分。
路易十四时代，社会等级森严，技术最好的大厨只能服侍国王和贵族等少数人，随着法国大革命的爆发，国王被砍头，贵族被解体，整个社会发生了剧烈变化，这些国王身边的顶级大厨也纷纷出来自己开店，宫廷烹饪技术流入民间，为普通大众的烹饪和饮食文化带来新的气象和变革的引擎。
被抛弃的孩子
卡雷姆出生在这样一个时代，不幸的是他降临到一个一贫如洗的家庭，父亲是码头上的搬运工人，没有稳定的收入，工作一天活算一天工资，累死了也没人管。可就这么困苦，家里竟然有14个孩子，这么多孩子根本养不起。
有一天父亲带着最小的孩子——8岁的卡雷姆走了很远的路，不知走了多长久，也不知道走到了哪里，终于他们来到了一个小酒馆。这是卡雷姆第一次进入饭店，父亲用昨天挣的所有钱给卡雷姆点了一个蛋糕和一杯橙汁，而自己则点了最便宜的烈酒，好久没喝酒的父亲慢慢品尝着，眼睛则一直望着小卡雷姆，感觉这是他看卡雷姆的最后一眼。
卡雷姆吃着甜甜的蛋糕，就着橙汁，满脸洋溢着幸福，感觉这是他吃过的最好的甜点了，因为他从来没吃过甜点。幸福来的有点突然，当然又去的这么突然。父亲的酒终于还是喝完了，他对卡雷姆说：“孩子，爸爸去买点东西，你在这里等爸爸，爸爸一会就回来接你回家，乖，在这里好好等着，你已经是个大孩子了，要学会照顾自己……”，卡雷姆完全沉寂在甜点中，愉快的答到：“好的，爸爸”。敏感的卡雷姆有一丝不详的预感，但是又看了看甜美的蛋糕，又美美的吃了起来。父亲走了，到底父亲一会儿还能不能回来，小卡雷姆又会遇到什么请看明天的连载。
