自古就有一种说法，叫做“人之命，天注定”。这里讲的“人之命”不仅是指人作为社会人的命运，也指人的自然寿命。本文所讲的仅仅是指人的自然寿命能不能通过饮食“逆天改命”？
一、基因强大母庸置疑
人的寿命“天注定”主要是说，人的基因和遗传因素能够决定人的寿命长短。这个说法，在某种程度上是对的。有科学研究发现，一些基因物质对人的寿命有影响。有的可以控制人体内胆固醇的转化；人体携带某些基因，很少会得心脏病。再比如，胎儿在母腹中没有足够的营养，出生后就易患心脏病。历史学家认为，人只有在身体成熟、健康、心智发育正常以后才能孕育出健康长寿的生命个体。
现实生活中，我们常常发现，一个家庭祖辈寿命长的人比较多，他们的后代也往往会长寿；再是一个地区长寿的人比其他地区的人要多。其原因往往也是基因和遗传因素的影响。值得注意的是，人们往往将健康的父母，孕育的孩子肯定健康这种情况也归为基因或者遗传因素。
然而，即便基因那么强大，科学研究发现，基因也只占了不到五分之一的影响比例，而80%左右的决定作用却在外在因素上。2018年4月的全球顶级科学杂志Science上发表了一项里程碑式的研究，数据的收集来源于有血缘或婚姻关系的1300万人，平均跨越11代。而正是基于这一庞大的家谱，科学家们得出了“寿命中只有16%是由基因决定的”结论。
二、饮食因素对于寿命的决定作用
一个家庭辈辈长寿的人多，有基因强大的因素；更多的却是生活习惯尤其饮食习惯的影响。
首先，饮食习惯往往能够决定人的寿命。从人作为活的生命体需要的能量来源和生命体自身的生存要求来讲，饮食是最基本、最首要的因素。古人强调，要因时而食，不要偏食，不要暴饮暴食。按照现代营养学来说，因时而食既是要求一日三餐，都要按时饮食；也是要按照不同季节、不同的健康状况、不同的年龄段、不同的职业要求做好饮食。一个家庭，兄弟姐妹及夫妻的寿命与基因和饮食习惯都有相关性。2018年11月出版的《遗传学》（Genetics)杂志发表了一项超大规模的有关寿命的研究。研究人员分析4亿人的资料得出，基因对寿命的影响比重或许不足7%，而夫妻之间的寿命相关度比兄弟姐妹还要高。可见，基因不是影响寿命的第一要素。
现代营养学告诉我们，古人所要求的“不要偏食”，就是要求每日三餐，饮食必需要有足够的七大营养素。缺一不可，量不足也不行。否则，影响寿命是必然的。早期不健康的饮食习惯，必然会给后半生埋下病根。有大数据揭示，连续五年吃素，容易出现贫血；连续十年吃素，会导致骨质疏松。因此，要想健康长寿是根本不可能的。人们普遍敬仰的弘一法师，经常禁食修行，午后不吃东西，造成严重营养不良，从小小病不断，后来发展到四肢浮肿，皮肤溃烂，严重神经衰弱，年仅62岁一代高僧就去世了。高僧弘一法师若是像他成就前半生各项文化艺术一样，研学饮食养生也就能够高寿了。那么，他对于人类智慧的贡献会更大。
其次，合理膳食不能马虎，更不能随心所欲。不仅营养学家，还有医院的大夫，常常给人们的饮食建议就是合理膳食，均衡营养。人们的不良饮食习惯可以归纳为三类。一是谨小慎微，这也不敢吃，那也不能吃，过于挑食。若是孩童影响生长发育，若是成年人总是病怏怏的，若是老年人更成了典型的药罐子。二是随心所欲，喜欢吃这个，不喜欢吃那个；想吃啥吃啥，想喝啥喝啥。身体长病得到了警告，缓过劲来照旧。生命的终结往往不是那口饭，就是那口酒，或者那盒烟，或者那种不良的嗜好。三是家庭成员养成相同的不良饮食习惯。比如过去生活困难，吃不好吃不饱，现今富裕了，鸡鸭鱼肉成了主食。很多疾病带有家族性的，不是基因问题，都是相同的不良饮食习惯造成的。
药圣李时珍曾经说过：“饮食者，人之命脉也！”现代营养学和医学告诉我们：
——缺乏蛋白质，人就缺乏了生命的基础，会导致身体乏力、免疫力下降、身体水肿和营养不良等；蛋白质过量了，就会影响肾脏功能，引起消化不良，诱发泌尿系统疾结石，影响钙的吸收，导致肥胖等。
——缺乏脂肪，就会营养不良、内分泌失调；脂肪多了，就会导致肥胖，严重者会发生多种慢性病。
——缺乏碳水化合物，会出现低血糖、抵抗力下降；碳水化合物摄入过多，会诱发高血压、糖尿病等。
——缺乏维生素，就会引起一系列代谢功能障碍，导致代谢类疾病；维生素过量，会导致胃粘膜病变，加重肾脏负担，引起神经系统病症等。
——缺乏矿物质和微量元素，会出现发生贫血、骨病、乏力等；过量摄入矿物质和微量元素，会导致肝硬化、肾结石、糖尿病、急性铁中毒、高钙血症等。
——摄入膳食纤维过少，会导致便秘、糖尿病、肥胖、静脉曲张、结肠癌等；摄入过多的膳食纤维，会导致便秘 、腹胀、腹部痉挛等。
——喝水不足，会导致排毒能力差、消化不良、便秘、肾结石、血栓、皮肤干燥等；喝水过多，会导致水肿、水中毒、肠胃不适、电解质紊乱等。
上述就是每天每顿饭必需摄入的七大营养素，无论够不够都会引起身体健康状况的变化。量变会导致质变。量变小，时间短，质变的可能性就小；量变小，时间长，质变可能性不会小；量变大，时间短，质变可能性不一定小；量变大，时间长，质变肯定大。这个质变包括身体的健康状况和寿命长短。2019年《柳叶刀》杂志曾经有过报道，饮食问题造成全球每年1100万人早亡，占全球死亡人数的五分之一，日常饮食是人类健康的最大杀手。不难想象的是，这些人因为饮食问题的早亡，大多数绝不是一天两天的饮食问题造成的，量变引起质变是必然的过程。所以说，合理膳食，均衡营养极为重要，是决定饮食是否健康的首要因素。
三、“逆天改命”三步曲
食用菌是近五十年左右，继人类数千年来以动物性食材和植物性食材为主，发展到动物、植物、食用菌三大食材来源。尤其近三十年以来，食用菌产业的发展，为食素的人们带来了福音。因为植物食材普遍缺乏的氨基酸、维生素B族、维生素D等营养成分以及多糖、酚类、腺苷、甾醇等活性物质，都是影响人类能量来源、免疫力增强、排毒能力增强等健康和寿命的主要因素，在食用菌中几乎可以全部得到补充和实现。因此，在西方发达国家，食用菌被称为“上帝的食品”。现在，人们越来越多地形成多吃食用菌的饮食习惯。这个习惯的形成，为人类平均寿命达到120岁成为可能。要实现这个目标，也就是说，人的自然寿命要在现在问题多多基础上“逆天改命”也成为可能。
第一，从现在开始，每个人、每个家庭、每个饮食供给单位，自觉自愿在不太长的时间内逐步减少，直至摒弃一切影响健康的反营养物质。
所谓反营养物质是指，一切被农残、重金属，激素、抗生素、污染的空气和水，对人体有害的添加剂、瘦肉精、苏丹红、硼砂、滑石粉、漂泊剂、甜味剂、增色剂、增稠剂、调味剂、防腐剂、保鲜剂、过度加工等等污染的食材中有害成分。这些反营养物质会阻碍营养成分的吸收，加速营养成分的流失，甚至会伤害人体器官，如肝脏、肾脏、脾胃等，还会在人体内形成沉积，进而影响人体的健康和寿命。
第二，在增加有机绿色食材摄入比重的同时，不断学习掌握并运用饮食养生知识和方法，使个人、家庭、饮食单位的每个人、每天、每顿饭能够获得必需的营养成分。
由于每个人的年龄、性别不同，在社会中承担责任不同，身体健康状况不同等等，其每天每顿饭需要获得的必需营养成分不尽相同。尤其对于孕产妇、生长发育的儿童、健康状况存在问题的人们，特别需要饮食健康安全措施来保障。逐步实现每个家庭起码需要一人懂得营养学知识和方法，每个饮食单位需要配备懂得营养学的人员，从小学开设食育课程（从娃娃抓起）等等，成为必要的保障措施。
第三，从科研、生产、消费各个环节，形成科学的饮食养生体系包括健康饮食原料来源，为人这个生命体注入更强的免疫力、自愈力等生命活力，实现人类生命体由必然王国向自由王国的飞跃。
上述的三步曲，对于一个人、一个家庭、一个饮食单位、直至一个民族、一个地区、一个国家，时间和步骤不尽相同。但是，营养学、医学及生命科学发展到今天，人们健康意识的觉醒，老年化社会的到来，如何通过改变饮食习惯，真正实现健康饮食的作用和目标，已经迫在眉睫。三步如何实现，实现的快慢，决定了人类寿命达到120岁的时间长短。当然，具体到每个人的寿命延长，既有社会因素的影响和制约，也有个人饮食习惯达到科学程度的影响。
笔者从事生态农业十余年，自觉学习和实践健康饮食养生，尽可能不吃或者少吃含有反营养物质的食物，由十多年前每天吃药一把，到今天一粒药不吃。即使去年底阳了几天，仅一天发烧38.3℃，一粒药没吃，只是多喝水，按照公开的专家建议，注意饮食营养补充，不到十天就痊愈了。还有关键的是，笔者每天早晨空腹食用洞藏雪猴头菇粉，已经坚持了八年，效果十分显著。
本文前面提到父母健康，孕育的孩子肯定健康，也归为基因或者遗传因素。也就是说，父母通过良好的饮食习惯获得健康，自然影响到孕育的孩子也能获得健康，使得饮食因素影响到了基因和遗传因素。因此，我们通过饮食“逆天改命”实现健康长寿的欲望，可以代代相传，人类寿命达到120岁一定能够实现。
尊重自然，尊重生命，从饮食做起，是时代赋予我们每个人的历史责任。只有实现这种历史自觉，饮食必然能够“逆天改命”！
猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！
——乾隆
