青海古称西海，汉为西羌地。地处青藏高原东北部，高原大陆性气候和地质地貌独具特色，日照时间长，空气稀薄，大部分地区海拔在3000—5000米之间，为长江、黄河、澜沧江等大河的发源地。青海自古就是多民族聚集之地，蒙、汉、藏、回、撒拉、土、维吾尔、哈萨克等二十多个民族文化不断交流碰撞，因此饮食文化自然多样，菜肴、小吃、面点品种繁多，风味各异，这里美食醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。
说完面再说肉，青海畜牧业发达，牛羊肉类和奶制品众多。青海的牛羊品尝的是草原鲜美的水草甚至草药，肉质细腻肥嫩，带有一种特有的香味，可不是养殖场吃草料的牛羊可比的。只只都是制作手抓肉的上品。
手抓羊肉，是青海小吃一面金字招牌，除了青海羊肉与别处不同的鲜美口味之外，更令我垂涎的是质朴的烹调，近似原始的饮食方式，给人一种返璞归真的饮食感受。手抓羊肉首推白条手抓，做法更是简单到无法理解，选取羊肋不加盐，淡水文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，不腻不膻。装盘，下手，毫不犹豫下手拆解它们，就是这么直接蘸着焦盐，辣椒面吃，据说就着大蒜吃，味道更好，但现在更简洁了，直接换成蒜蓉辣酱。回宾馆路上，闻闻指尖回味悠长啊。说实在话，青海羊肉的香，的确让人难以忘却，甚至现在我依然能回忆起那种刻骨铭心的香味。
杂碎汤，肚、脑、肠、蹄，切片制作，舀原汤汁，加调料，即成。本着灰太狼同志“吃羊不喝汤枉在世上逛”的吃货理念，秉承“让羊的身体在体内团聚”的宗旨，来上一碗。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓喝上一碗，抿抿嘴活动一下舌头，还好没化掉或被自己吃了。当然我们也没放弃其他部位，于是烤羊肉、烤羊筋、清汤羊肚……，瞬间遗忘了自己肥硕的体型，对自己说毕竟身处高原不补补怎么能行。（来源莫家街马忠老店）
说完羊肉说牛肉，拌牛肉，好像全国都有，俺们山东好汉武二哥不吃牛肉咋打虎。高原特产的新鲜牛肉，鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮熟后，再切成厚半厘米的大片，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐、香油、辣油等佐料，配以青椒、香菜。制作方法简单，成品色鲜，关键是保持了牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美、滑嫩不失筋道。
如今，美食城、特色加盟店是花开遍地，但地道的美食，往往需要它特殊的“土壤”，没有当地人气浇灌，没有了这些，长出来的不过是大棚菜或是快餐盒饭，徒有其表却索然无味
