很多人都知道，我国松茸的主要产地在四川、云南、西藏等青藏高原一带，其中云南香格里拉野生松茸最为出名。
松茸贵在鲜字，精华也在鲜。随着人们生活质量的提高，对健康也更为关注，吃得好、吃得健康已成为新话题。松茸首当其冲是最好的选择，新鲜松茸只有在每年的七到九月份可以吃到，同时这也是是松茸品质最好的时候。市面上有很多冒充松茸的产品，你知道该如何区分吗？他们各自的特点又是什么？松茸如何保存呢？
真假松茸鉴别方法：
目前市场上冒充松茸的主要是姬松茸和花松茸，要了解松茸与姬松茸、花松茸的区别首先需要了解松茸的基本概念，根据我国真菌名录记载，松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌亚门，口蘑科，是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今全世界尚无人工栽培的成功先例，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。所以，只要是真松茸都是野生的，不可能有人工养殖品冒充野生的情况出现。那么姬松茸与花松茸和松茸有什么区别呢？
一、姬松茸和松茸有何区别？
姬松茸不是松茸。姬松茸又名巴西蘑菇，是一种可以人工栽培的食用菇。姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。姬松茸价值较低，市场价一般是松茸的30分之一，由于全世界只有中国把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，导致很多人将姬松茸误认为松茸，结果许多关于姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸，夸大了姬松茸的价值。姬松茸从各个角度来看都和松茸不同，从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。
二、花松茸（马尾松茸）和松茸有何区别？
花松茸不是松茸。花松茸又名花脚松茸，俗称马尾松茸，其外观和松茸十分相像，消费者在购买的时候常常不加注意就会购买到花松茸冒充的松茸。花松茸与松茸的产季都是相同的，不法商贩常常用花松茸冒充新鲜松茸。马尾松茸的实际价格只有7-8元/千克，约为真松茸价格的百分之一，如果鉴别不出，购买有误，会造成极大的经济损失。
辨别方法：
颜色辨别：松茸的颜色是板栗色，而花松茸的颜色红得比较耀眼呈大红色，不注意看有可能被误认为是比较新鲜的松茸；
外形辨别：松茸的纹路和纤维属于直丝，纹路清晰，非常光滑，而花松茸的纹路看上去有毛茸茸的感觉，外形细长，不及松茸挺拔壮实，菌柄的弯曲幅度较大，花松茸有一层细细的绒毛，刮掉绒毛后，与松茸一模一样，真伪很难辨别；
气味、味道、口感辨别：花松茸闻起来还有一种刺鼻气味，真松茸味道鲜香味醇，马尾松茸几乎无香味，吃起来口感没韧劲，像地瓜比较脆，没有松茸的韧劲和鲜味。
三、如何选择松茸？
购买新鲜松茸要注意挑选形状完整、没有虫蛀的松茸，菌盖未开的最好。松茸的口味及营养价值随出土时间的增长而不断降低。出土12小时之内的为极品，在日本可卖至2万日元一根。出土24小时的为上品，价格也不菲。但出土七天的松茸，即使其品质再佳也就最多卖到2万日元每千克。
购买干制鲜松茸要注意挑选切片未断裂没有碎屑的、没有虫蛀的松茸，菌盖未开的最好。
四、童松茸和开花松茸是什么意思？
市场上通常所说童松茸指的是菌盖未开的松茸，开花松茸则指的是菌盖已开的松茸。童松茸比开花松茸的营养价值要高。
五、松茸的保存方法
1、鲜松茸保存方法：
鲜松茸在家庭常温下的存储一般不能超过2天，放在冰箱冷冻室内储存，保存期可以延长3~5天时间，超过这个时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸。
若要长时间保存新鲜松茸，那只能分散冷藏：把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏，分散隔开保存期更久。再要保存时间更长，只能把松茸速冻。
2、干制松茸保存方法：
干制松茸密封后，置于阴凉干燥处可保存18个月。
六、冻干松茸与烘干松茸的区别：
冻干松茸全称：FD真空冷冻干燥松茸。它是新鲜松茸经过真空冷冻干燥技术生产的干制松茸，是营养美味的有机绿色食品。真空冷冻干燥技术，是现代科技含量最高的食品加工工艺之一、该工艺是在一定的低温低压条件下。加以必要的升华热，将产品中的水分直接从固态升华为气态而除去，达到脱水目的。
冻干松茸的水分含量一般能达到8%以下，延长了储存时间，一般13kg左右新鲜松茸只可以做1kg冻干松茸。
冻干松茸特点：
1、鲜、嫩，有着和新鲜松茸一样的味道和口感；
.2、外观颜色质地一流；
3、容易保存，保质期长；
4、价格一般要比普通晒干松茸高很多，目前市面上的冻干松茸一般在2200元-3000元/斤。
烘干松茸全称：AD热风干燥松茸，烘干松茸与新鲜的松茸的味道差异很大，基本上80%的营养成分都已经流失。AD热风烘干松茸的形状已经变形，褶皱，细胞组织已经受损。AD热风干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于FD冻干松茸，它的储存时间要短很多。一般4kg左右新鲜松茸可以做1kg烘干松茸。
由于松茸烘干后会严重变形，市场上也有很多假的或掺假的松茸干片，人们可看松茸的外形、气味和颜色来进行鉴别真假松茸。在购买松茸的时候一定要选择正规的渠道，这样才不会购买到姬松茸或者花松茸冒充的松茸。
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