每日知味『20』——芋头鲫鱼汤
❤（文/米小）
本篇菜谱制作耗时
■准备材料--10分钟
■煎鱼烧水--分钟
■煮汤 --30分钟
摄影 王越
不知道你是否留意到，只要进入秋季，菜市场上的芋头变得可爱起来。
被菜摊老板切开的部分，紫色的丝丝明显可见，粉白色的肉肉更是诱人，一看就是又粉又糯的美味。
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这时候的芋头，口感跟香气都是上乘的，如果尝试把它跟鲜味十足的食材搭配起来，那就是天下无敌了。
用这份菜谱制作出来的芋头，一半完全融化在汤里，一半口感呈现的是粘糯得不行，真的是超级超级好吃啊！
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材料
- 芋头300g、鲫鱼一条500g、盐少许
做法
- 芋头去皮切3cm方块备用，分成两份
- 鲫鱼彻底洗净，身上斜切几刀
- 起油锅，下鱼煎至双面焦脆
- 煎鱼时，另取汤锅烧水，并放入一小份的芋头
- 待水开，放入鱼，大火10分钟后转中小火
- 待鱼汤呈现乳白，下另一份芋头，烧开后转小火继续煮15-20分钟
- 用盐调味，即可出锅
☞完整的煎鱼，才能滚出好鱼汤
图片来自网络
TIPS
芋头有微毒，处理时请带上手套，否则手碰到芋头粘液会很痒
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如若不慎碰到芋头粘液发痒，可在明火上烘烤一下双手，情况会缓解。切记不可挠，越挠痒的部分越扩散
-鱼要没有腥味，需要清洗干净，我常常使用的办法是流水冲洗。把鱼肚子、鱼头里面的血完全冲洗干净，把鱼身上的粘液刮走，这样处理的鱼根本就不会腥，清蒸也是可以的
流水冲洗鱼 煎鱼要记住，必须先把锅烧得很烫，放入油后，鱼马上下锅，一定要等到看到鱼身边缘出现焦黄色时，才进行翻面
翻面时切记不可着急用铲子，尝试用手抖动锅，如果鱼会跟随锅移动，证明一面已经完全煎好，这时候就可以下铲子了
想要鱼汤乳白，必须是大火烧开，火力可以帮助把汤色逼出来
如果经验不足，那就在煎好鱼后顺便煎个荷包蛋，一起扔到汤里去，汤就容易起乳白色
要让鱼汤好喝升级，那就要尝试别加太多水（没过食材再多加一点点就刚刚好），这样出来的汤才会浓郁。
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