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门口一家中餐快餐店，关门了。
这家快餐店提供快餐家常饭菜和面食。只是稍有不同，他们进行了标准化。比如用塑料袋装各种口味的米粥，混装家常菜，面食调料等。来了客人，就用微波炉、烤箱或者热水加热一下，可以快速供餐了。
这确实很方便，可是来店里吃饭的人却很少，越来越少。
来过的人都开始觉得这种标准的袋装食品，没有现做的劲道，新鲜。
这家店左边是一家饺子馆，饺子是提前准备好了的，店里只需要开水下锅，就可以供餐。店里总是很满，但是买不上价。倒是外卖很火爆，外卖小哥们总会领着满满的几袋子，来来回回的进出。
这家店右边是一家肉饼店。每份肉饼都是现做。一张大饼切成几份小饼，分开来销售。每到饭点，来的人很多，可店里座位有限，于是服务小哥总是催促吃完的人帮忙腾出位置来。
这家店还供应粥和凉面，粥是熬好了的，用几个保温锅装着，保持加热状态，来一份就盛一碗。凉面也是现做，服务人员总是不急不慢的调出各种口味，辣的，酸的。厨房里很繁忙。偶尔有外卖，不多。
不远处是一家火烧店。火烧得现做，但是供应的很慢，顾客常常不愿意等就离开了。外卖是没有的，等不了。过不了多久，这家火烧店也关门了。
每到饭点，肉饼店老板总是会站在门口吆喝道：店里有好吃的肉饼，凉面还有粥，里边坐。饺子馆，从来不吆喝。他们被外卖的订单催促的很燥，甚至无暇顾及在店里的客人。
在同一个区域开饭馆，看起来是一场很热闹的竞技战场。然而，这两家属于两个战场。他们没有在竞争。
时间一久，饺子馆老板越来越会做外卖，肉饼店越来越会让店里的顾客腾出位置。
2
每逢节假日，到了饭点，门口这片区域没什么人过来了。肉饼店再如何吆喝，也不见多少顾客进店。而旁边的饺子馆外卖却依然火爆。
没多久，饺子馆老板就又开始挂出招工启事了。
可是总招不到人。前来应聘的人，被这种繁忙的景象吓到了，而且工资也没多出多少。无奈饺子馆老板主动涨了些工资，饺子馆里的员工终究还是多了几个。
本以为生意会越来越好，外卖订单忽多忽少。有时外卖量小，店里来的客人本来也不多，员工们闲的时间多了。这种忽然很忙，忽然又很闲的供应节奏，成为了这个饺子馆的常态。
旁边肉饼店的老板，每次看到成批成批的饺子馆外卖订单时，就很眼红。
肉饼店老板发现，店里每天能卖出去的肉饼量越来越稳定了。不是来的顾客不多，而是地方就这么大，饭点时间只能接待这么多客人。他也想过做外卖，可是一时忙一时闲的供应节奏，他和他的员工都适应不了。订单一多，那个习惯不紧不慢的调凉面口味的员工就免不了手忙脚乱了，少不了一堆抱怨了。员工抱怨多了，来店里的客人就少了，得不偿失。
3
这个区域几公里处，有一个大会场。里边经常有一些会议、展览、发布会活动。每逢碰到这样的活动，方圆几公里的饭店会很忙，店里被挤得满满的。
肉饼店老板是欢迎这样的活动的。一有这样的活动，他就提醒员工们多注意，积极的供餐，积极的催促客人腾出位置出来。店就这么大，只要催促的勤快一点，他们每天的收益就会多一些。不过，好在这样的活动都常常在节假日、周末召开。于是原本空荡荡的店里，会跟平常饭点一样繁忙，赚的一样多了。
饺子馆的老板很讨厌这样的活动。活动一来，店里的客人就多。他们本来就无暇顾及进店客人，这些人一下子涌过来后，吵吵闹闹，外卖的生意也受到影响。饺子馆老板不明白，为什么每到活动期间，外卖单就会变少。他听过一个词，叫流量堵塞。他猜，这会不会是流量被堵塞了。
最近这段时间，活动越来越多了。为了解决这个会议活动干扰问题，饺子馆老板想在别处开一个分店。找了几个月，终于盘下来一个。他把更多精力都放在了新店上面。这家老店的员工们，慢慢的闲时间多了，忙的时间少了。大家都说，现在点外卖的人不多了。
肉饼店老板，没有再眼红过了。
忽然有一天，肉饼店员工之间传言，隔壁饺子馆老板打算把这个店盘出去。据说老板觉得老店不赚钱，员工工资要比周边的高，外卖量也总不多，做的没希望。之前赚到的钱，打算去投资做点其他的事情了。肉饼店老板想盘下来，可是终究没有下定决心。
这家饺子馆停业了几天，换了一个老板，继续开饺子馆。只是换了一个门头，外卖也少做了。
几家外卖平台业务员，一开始很积极过来光顾新饺子馆老板。不停的说服店老板开通外卖业务，说外卖如何如何有利于饺子馆的发展。老板说，盘给他这个店的前老板提醒过，这家店做外卖赚的快，死的也快。他不想死的太快，打算慢慢做，不着急。
肉饼店老板听说后，很开心。只要不做外卖就没啥眼红的。
只是，旁边又一家新店，弄得他心神不宁。
4
他在店门口吆喝的时候，会观察那家已经关门很久的中餐快餐店。这家店已经被改装成了一家供应蓝色杯子的网红咖啡店，很有名。
当时他见这家中餐馆总是成批成批的运一些塑料袋装的中餐时，很诧异，担心这种快餐效率会把顾客都抢了去。后来证明担心是多余的。见这家店客人越来越少，天天估算着它什么时候关门。
关门那天，他吆喝的更欢快了。
只是，他不明白，这家新开的咖啡店为什么一直不倒。店里没几个座位，人也不多，员工也不算繁忙，外卖前前后后的也不扎堆。
他和新饺子馆老板秉承一样的开店心经：想活得久一些，就得慢慢做，不着急。
但他始终还没看明白，这家咖啡店是在慢慢做呢，还是在极速的扩展。
因为据说，这是他们第2100家分店了。
作者：曹涛，跨界转型专家，互联网追风人。
