回族，很小的时候记忆里，在我们家附近有一个小小的村里，住过那么一群人，听见大人们就是叫他们回回。那个时候我就和回族的人们见过面了哈。今日读起回族的罐罐茶，脑海里又浮现了他们的样子。
这个民族是中国56个少数民族之一，主要在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带，除了与汉族相同的“盖碗茶”、“八宝茶”饮俗以外，还有与回族杂居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的习俗。在当地，每户农家的堂屋地上，都挖有一只火塘（坑），上置一把水壶，或烧森柴，或点炭火，这是熬罐罐茶喝罐罐茶是回族人民的习俗。
回族人民大多生活在气候寒冷、蔬菜较少的西北边陲地区，食物以奶制品为主，通过饮茶可以补充大量的维生素类物质，帮助消化和吸收肉、奶制品，熬煮罐罐茶的方法比较简单，与煎中药大致相仿。煮茶时，先在罐子中盛上半罐水，然后将罐子放在点燃的小火炉上，等到罐内水沸腾时，放入茶叶5～8克，边煮边拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出，这样经2、3分钟后，再向罐内加水至八成满，直到茶水再次沸腾时，罐罐茶才算煮好了，但对于真正喜欢喝罐罐茶的人来说，则能从苦涩中品出甘甜，对于当地人来说，只有这种浓而杀口的茶喝起来才过瘾。长期生活在大西北的回族同胞一般会在上午上班前和下午下班后喝上几杯罐罐茶。他们认为喝罐罐茶有四大好处：提精神、助消化、去病魔、保康健。
一句话，就是清晨起来，主人第一件事，就是熬罐罐茶。 就是在黑砂罐、瓷缸或白铁皮罐，放入砖茶或陕青茶开始熬。
2019.12.21
