林氏私房菜之:皮冻的做法

猪皮绰一下,把油刮掉,切丝煮。

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主要佐料:姜葱、八角、山奈、香叶、草寇。

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一般煮45分钟,肉皮基本煮烂了,把这些料都捞出来,再装盒。自然凉,冻结后再冰箱保存。

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如果喜欢黄豆或颜色好看,可以放少量,再加一点酱油。

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吃的时候切成片,可伴上佐料也可蘸着佐料吃。

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凉拌佐料:姜蒜末,倒入味极鲜酱油,少量醋,一定白糖,用熟油浇一下,再放入花椒面、辣椒油、香油,搅拌均匀,倒入要凉拌的肉菜里,再撒上葱花、香菜即可。
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