、2017年11月13号
知识小菜谱
《贵妃鸡翅》
知食小话题
今天小编给大家带来一道名菜：贵妃鸡翅，光看名字就非常诱人，原来它来由真同杨贵妃有关。相传杨玉环入宫后深受唐玄宗的宠幸，被封为贵妃后，某天因一次失宠，备感失落，万种情怀，一时竟难排遣，在百花亭独饮，酒入愁肠，不觉沉醉而哀怨自伤，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏，一直流传至今。后来，有厨师受到这事的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。这款贵妃鸡翅以红酒制作，呈玫瑰色，取贵妃醉酒之色韵，鸡翅善飞，飞妃同音，而贵妃又喜欢吃鸡翅，故得名。
贵妃鸡翅的材料
原料工具：鸡翅中500g；色拉油少许；冰糖50g；红葡萄酒150克；清汤适量；姜15克；葱白50克；花椒10粒；酱油3小匙；
贵妃鸡翅的做法
1、将鸡翅洗净后用各种调料香料腌制30分钟，然后放进开水中除去污末。
2、热锅后，下熟菜油，加姜，葱白略炒，清汤，冰糖，红葡萄酒，花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，离火撤出鸡翅取一小沙锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精。
3、继续煮大约15分钟左右之后，大火收汁就完成了。
