作为山鸡老板娘，做鸡才是我的强项啊！以后会不定期推出各种美食食谱，喜好美食、美味的亲们可以关注哦。
醉鸡是杭州人的家常名菜，尤其在过年前后吃十分盛行。做起来也很方便，需要的只是一只好鸡。
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且看拉拉家的土献鸡，真是超级大！美好的酮体，望之都流口水啊！
做醉鸡，方法非常简单，都说好的鸡根本就不需要什么调料，原汁原味就足够好吃。备料如下图所示，需要的不过是：一只云竹岭满山跑的高山献鸡、半斤花雕料酒、少许盐、姜片、一把小葱和花椒。最关键的是鸡要好，酒要好，绍兴陈酿即可。
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第一步：准备一个可以放下整个献鸡的深锅，放姜片和葱结，煮到水欲开。
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第二步（2）：煮鸡的时候，可同时进行，另起一个炒锅，放入30g盐和2g花椒，炒香备用。
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第三步：在煮过鸡的鸡汤里，捞出葱结，加入半斤料酒和盐，继续小火煮至沸腾，关火，放凉备用。记得要完全放凉！
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第四步，把炒香的盐和花椒均匀涂抹在已经放凉的鸡身上。再教大家一招，如何识别献鸡好不好，鸡龄够不够，看有没有长出第五个鸡脚趾。
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第五步，将鸡切割成四块，浸泡到已经放凉的鸡汤里，密封好，可以借助密封罐也可以直接用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天一夜，就可以吃到完美的醉鸡啦！
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醉了一天一夜之后的醉鸡，外皮Q弹，肉质劲道，十分鲜美。
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注意事项：
1、好的鸡可以只放盐、酒、生姜，其他调料都不需要，关键是鸡要好！
2、老酒也要好，绍兴陈酿为宜，也可以加入一点高度白酒。
3、如果想要更简便，花椒和盐可以不炒，只要在煮鸡汤和酒时直接加入盐也是可以的。这一步依据各家口味来定。
4、浸鸡汁需要咸一点，也可以同时放入其他煮好的土猪肉或者豆腐干之类的一起卤。吃的时候用干净的筷子从卤汁中夹出鸡块来吃。若保存得当，卤汁可以重复利用。
5、超市有卖专门的糟露，也可以用糟露浸泡，是另一种风味。讲究的人家，一般喜欢自己做卤汁，只用鸡汤＋老酒＋盐，也是非常赞的。
