欢迎参观牛肉君的一天。

在农寨牧场，与没有黑眼圈的牛牛们确认过眼神，风小厨甚至羡慕起这群拥有纯正血统的亚洲黄牛。而每周的例行巡场，是风小厨对品质把控的必备环节。

自古英雄喜吃牛肉，而真正品质优良的牛肉，在市场大势下，却难得有标准。盐帮发源地的自贡、内江一带，“街短牛肉多，路窄轿子多”谚语广为流传。

在制盐的鼎盛时期，自贡每天有10万头牛，提供盐业生产的动力。退耕的牛肉则成为当地盐工的主要食材，而带有麻辣的盐帮风味，让“冷吃牛肉”一度成为顺着长江而下沿江商贾的上等美食。

随着社会发展，“冷吃牛肉”与“冷吃兔”逐渐普及，也逐渐走入寻常百姓家。因为入乡随俗，“冷吃牛肉”在做法与味道上变化丰富，而最正宗的“冷吃牛肉”却变得难觅踪迹。

为还原有着百年历史的“正宗冷吃牛肉”，风小厨从源头寻牛、到查阅古法食谱，走遍了自贡、内江、宜宾大大小小的农家，终于找到了这一份“牛肉届的爱马仕”——风小厨冷吃牛肉。

风小厨冷吃牛肉如何选材？

“牛肉届的爱马仕”并不是空穴来风，因为风小厨的牛肉真的是有爱马仕版奢侈，珍稀，难能可贵。为了让牛肉的味道至精至美、无可挑剔，风小厨选择了水草丰美，一年四季完全自然放养的内江白牛寨黄牛。

它们食粮草而生，成长环境舒适，又具备充足的运动，故牛肉脂肪低，肌肉纤维足，口感更具韧性。正常一头700斤的黄牛，只有28斤能做成冷吃牛肉！所以，风小厨冷吃牛肉堪称百分之四的灵魂美味！

正如爱马仕包包一样，选择不同皮料，手感质感呈现出的美感也千差万别。牛肉不同部位也有不同肌理，不同口感劲道。而风小厨冷吃牛肉精挑细选后使用的是黄牛经常活动的肌肉后臀肉，也是在西餐中做菲力牛排的部位。

这个部位肉质紧实、蛋白质含量最高，口感劲道十足，具备清晰的大理石花纹，且精瘦，适合中式烹饪。

把其切成条状腌制，牛味浓郁又有嚼劲。

风小厨冷吃牛肉的独特秘方？

冷吃牛肉作为四川自贡的传统美食之一，用与众不同的「辣」诠释出盐帮菜的美食文化。不少吃过冷吃牛肉的人，都表示其“辣”难以忘怀，能让人味蕾享受前所未有的爆炸体验。

而风小厨的冷吃牛肉，入骨麻辣，根根绵香，非常适合慢慢嚼着吃，慢慢撕着吃，而且越吃越香，越吃越辣，辣到让你呼吸急促，不停冒汗，却仍然带着自虐的怀疑越吃越多...

冷吃牛肉，有辣，有盐，还远远不够，还需要有食神级秘方润色调味。为了还原牛肉自身的鲜美，风小厨使用传家秘料，鼓风加猛火，手工不断翻炒；在瞬息之间，充分收汁于牛肉，将清香麻辣与牛肉香味充分融合多层口感，让人一口放不下。

要达到冷吃牛肉的顶配状态，除开牛肉，佐料选择也要花足功夫。故精选威远皮薄肉厚的七星朝天椒，汉源粒大酥麻的藤椒，各味草本香辛料，及自贡井盐一起烹饪制作。产生辛香肉醇，嘴感辣的冷吃牛肉。

风小厨冷吃牛肉的古法秘技 

腌

自贡特有的井盐，搭配八角、陈皮、茴香等香料腌制两小时，使香料渗透至肉内层。

大火煮开，去除肉里血水细菌，保证食材健康的同时将肉质收紧，提升劲道。

切

牛肉切条顺着肌肉的纹理切，炒出之后牛肉味绵有嚼劲儿。

炒

加入各味香料，倒进热油锅猛火爆炒。炒制牛肉颜色略微变深，加入自贡百年井盐提味起锅，红彤彤的牛肉就成功90%了。

冷

大火炒过的牛肉是软绵，必须冷却12小时散发水分“收汗”，让肉质更紧致，吃起来Q弹有嚼劲。

风小厨冷吃牛肉历经四道工艺，终成一款实力和偶像派兼具的风味小吃。

每一丝牛肉都被卤汁沁透，光泽红润，一看就魂牵梦绕，垂涎三尺。且滋味十足，先是香料的辣味，慢慢渗出牛香，最后回甘，还带少少甜味。

风小厨冷吃牛肉是外出旅游走在路上，随时随地都能享受的四川盐帮风味“牛肉条”。

风小厨，走在路上，自在风味。

风小厨冷吃牛肉为何如此流行？ 

为此我们采访了吃过风小厨冷吃牛肉的3位神秘人。

张婉莹 24岁 女 上海

我是上海人喜甜，吃的也清淡。但自从被四川朋友安利风小厨冷吃牛肉后，就一下子被“辣”到了，感觉好像打开了美食的次元门，从此就爱上这个“辣”，一发不可收拾了。

——风小厨：爱上“辣”妹

阿bee 25岁 男 青海

宅男一枚，工作、煲剧、打游戏时总闲不住嘴，一天24小时总有那么25个小时想吃东西。而风小厨冷吃牛肉就是一款能够随时随地满足我的嘴，满足我的胃的食物。

还记得那天快递送到公司，一打开包装，瞬间被同事瓜分！此时整个办公室弥漫着辣椒花椒的甘香，没有急促的键盘声，取而代之的是辣得不能自己的吸气声，这个场面回想起来就很好笑~~

——风小厨：煲剧好零食，满足你的味蕾！

陶青青 28岁 女 四川

四川自贡人，从小吃过各种正宗的冷吃兔，长大后在外地工作，不常回家，但时常想念家乡的小吃，家乡的味道。也在别处买来吃过不少，但味道好像都不是很正宗。所以在吃过风小厨的冷吃牛肉后，一下就爱上了，因为真的是为数不多还保持着老味道的。

——风小厨：恩，这个妹子，很懂行嘛

 从以上3位随机采访的神秘人中，我们发现风小厨的冷吃牛肉有以下几个流行点：

一、辣度爽口，牛肉鲜香，韧度有口感

二、解馋零食，香辣下饭，随时随地都能吃

三、本地人都极力称赞的四川正宗特色味

风小厨冷吃牛肉 眼见为实 

无处不在的风小厨，无处不在的自在风味，这个春夏，有风，有风铃，还有风味！