查看完整思維導圖 若公開使用請註明出處 聯繫原創劉遠嵐 (yolandaliush@163.com)
能不能使用非常左脑理性的把咖啡馆经营方法论描述？拿掉所有情怀，所有情感，我们只专注观察需要具备的要素，尝试做一个假设：就算是一个不那麼喜欢咖啡的人，掌握这些要素也能把咖啡馆开好。有这种可能嘛？我们来试试看。
这张图，才是第一张。我们只提四个面向，并且在此不讨论咖啡馆最头疼的租金和选址问题。我们假设资金充足，选址正确，客流具备基础流量。从咖啡馆的人、咖啡馆的事(更多是日常的事)、咖啡馆的硬件、咖啡馆主个人的软知识储备。这四点为大家做拆解展开。
人
一切的根本都是人，一切的问题都从人开始。一个地方，人对了就算事情不对也会慢慢变对。一个组织如果人不对，怎么样都走不到更好的境地。咖啡馆里最简单的组成就客人与员工，员工數量可以根据老板本身的财力野心定义有多少。员工里面有内场和外场。内场就吧台，外场就服务客人的服务员。内场还包含了你看不到的前制步骤包括二次加工烘焙(現在有些咖啡店也選擇讓烘豆呈現為透明流程)、初次加工挑选、最前端的种植。一个咖啡店老板如果不是有开连锁店的雄心壮志(走广度)那极有可能就是想向上游追朔(求深度)。这样以深度为核心的店，很有可能就因此收购一个咖啡农园。让农场主成为自己的外部员工。
接着说到老板，男老板和女老板的差别是很大的，会直接影响到本店到底看重哪几块。为什么这么说，可能要你真的待过两个咖啡店以上，分别体验过老板的差异你才能懂我说得。烘豆师，自从第三波咖啡浪潮兴起之后，很多人对于自己烘豆跃跃欲试。也有看到市场上有一些韩式咖啡馆甚至主打可以自己烘豆…但是我们要问得是：大众真的感受到了烘豆的乐趣了嘛？对此，我留下一个问号。生豆商与生豆猎人，如果你有兴趣成为这种角色，可以先看一本书叫《寻豆师》对咖啡市场来说，这是新生定义的行业。目前我自己对这块也还不太懂，所以不敢多发表过多言论。
说完员工部分，看回图三，说明客人。客人因为性别年龄区分男女老幼。这很直观我就不多说了。但是你看着的时候可以想想，我最希望哪种人当我的客人？我希望常常相处得是什么年龄层的客人？我和哪些人最有话题？我什么情境下可以最侃侃而谈觉得舒服自在。如果一个好的店，肯定只能服务单一种特定族群的人。世界没有通吃，你知道你的店精准定义目标客群，能够更好的帮助后面的装潢风格等细部规划。男性，是装备控还是雅痞？女性，是小资精致还是文艺女学生？老人，是不是附近有合宜的老年公寓？青少年，你是不是一家新颖新潮的店？小朋友，你的店合适亲子氛围嘛？
事
咖啡馆的事情细琐复杂，关于各种知识的学习都是必须要持续改进的。有人常常问，要从零开始学习开好一家咖啡店，最短时间需要多久？这真的是很难回答得问题。如果我们先从图上看，物流仓储属于后台支持系统；店铺营运和产业社群需要面向最前线的社交能力；进修学习也是需要各种条件才能支持。你说一个人能同时具备这么多面向的能力嘛？普通情况下非常难，所以也就是为什么要开咖啡店是一个高死亡事件。通常你在热情灌注的时候，也许可以请到很多朋友贵人为你撑腰，但时间久了之后，是否对此保持持续性的进度和投入这是对咖啡馆主最大考验。事情永远是做不完的，你必须学会优先排序，你必须掌握关键成果。那么接下来我们就分段来说明，咖啡馆里的事。
物流，最基本进退货问题。你有合作的物流商嘛？区域合作小物流商还是很贵的顺丰呢？客人的小件可以寄，进货是自己开车还是打车呢？自己的车是货车还是客车呢？自己有一台车划算还是打车划算呢？当你寄东西产生客诉时候的处理方式是什么呢？客诉责任归属物流费应该谁承担呢？讲到这里你发现了，一切都与成本有关。物流看似是一件很小的事情，你说，我们独立咖啡馆又没有这么大规模，会有什么大问题嘛？应该还不到系统性解决这个问题的方式吧！我只能说，魔鬼就在细节里，你想得多细关乎于开店成败。
仓储，你问，需要租多大的仓库？好问题。你想开多大的店？想备多少天的料？你知道你要备哪些嘛？哪些东西是常备哪些东西是要了再叫货，你分得清楚嘛？首先是生豆，你咖啡馆如果咖啡豆都断货干脆不要开了。你的生豆怎么采购？你自己烘豆嘛？你有烘豆机嘛？仓库你是放到几楼是地下室吗？你知道咖啡馆至少要几种杯子吗？热饮和冷饮不同，各种容量不同，根据你的菜单品项定义咖啡杯的数量。拿铁等调味咖啡可以一种规格，浓缩咖啡是一种小杯子。冰品用玻璃杯，热饮用陶瓷杯。省钱，就都去宜家特价的时候买就好了。讲究，就只能你慢慢花时间收集了。你是一家除了卖咖啡还卖其他饮品的店吗？你卖茶吗？你想卖酒吗？茶又分好多茶简直是另个世界。酒又分好多，你的店铺营业时间合适卖酒吗？会不会因为卖酒而带来更多困扰呢？(比如有酒醉客人徘徊在店里不肯走)；你准备推下午茶套餐吗？你有蛋糕甜品的烘焙技术吗？你有和别人共同合作甜点部分吗？甜点的储存时间大约是几天呢？
这里说得衍生品可能是以咖啡为基础的各种文创商品或是饰品。这种小对象可以提升一家店对于咖啡除了味觉嗅觉之外的触觉理解。当然，这是加分题不是必选题。
如果物流仓储”这些客人看不见的基础设施”做扎实了，那恭喜你，你才有资格，可以开始讨论”装饰门面”的问题。现在很多一股脑热青年学子想开咖啡店，因为都看见光鲜亮丽的这面，觉得有趣觉得好玩觉得就是一场大型的办家家酒游戏。不过就是卖几杯咖啡吗我就不相信有这么难，那恭喜你，你就去试试吧!烧了钱你就知道了。
店铺营运，我们谈什么？销售额是一切的基础，你没有钱进帐没有现金流，你还想玩啥？销售额是一个老板的直觉也是最赤裸的检阅。能不能有个持续经营的本钱，是否架构一个生态永续反哺机制，就完全看你如何经营了。前面说到，最辛苦也是最令人兴奋的，应该是装潢风格的细节了。我前面写过两篇《咖啡馆细节设计系列之一│菜单MENU应该长啥样》《咖啡馆细节设计系列之二│推开咖啡馆门应该的样子》也是尝试要从这个大众化热点议题开始捉取你的注意力。但是我还是要再次再次提醒，这些真的只是表相，你要有好的咖啡馆，还是要扎实的面对很多你觉得很烦的部分才行。我后面会陆续在写些关于风格的文章，请大家持续关注本系列。
常客维护和办活动其实可以一起说。讲简单点，就是要让你咖啡馆里面一直有人。说到这里你可能会笑，就是有人有这么难吗？嘿嘿，我跟你说很多咖啡店真的开了就是没人。所以，办活动有人气，有人来，从新客人变成老客人，从老客人变成常客。这每一步都是踏踏实实的关系建立，还真的没有办法有什么一秒爆红的方式。关于活动策画，这完全也是另外一个专业，你江湖上有没有足够多的各行各业朋友？他们是不是有趣的人？他们来了之后有没有好的体验？活动有几个必要因素：场地+分享人+分享议题+呈现形式+观众。你在这些点上，能不能尽可能变化出新花样，这种考验人品和创造力的游戏，你能够玩多久而不腻？
你开一家独立咖啡店，绝对不要觉得旁边咖啡店是你竞争对手。大家肯定要抱团取暖，一起来把这附近街廓的咖啡氛围做起来，有钱大家一起赚，不是更好吗？(连锁咖啡就不在此讨论范围)你对现在咖啡市场的价格敏感吗？咖啡生豆价格会波动的就像石油的价格一样，你知道吗？你知道哪家咖啡馆的店长又跳槽了吗？他后来下一家去哪里了？你的咖啡知识有持续进修吗？你和供货商的关系好吗？他会常常无故给你涨价吗？还是他有什么第一手消息都会让你及早有心理准备接受市场变化呢？
旅行、上课、比赛、认师父。这四点很清楚。其实你要怎么让自己进步，都是要慢慢去尝试的。我并不能告诉你什么才是最合是你的，这中间也要考虑到你自己对于咖啡的爱好程度，你最擅长并且有热情的部分是什么；同时，考虑你现在可以负担的成本，毕竟出门旅游也是蛮花钱；上课考证也是有压力的；比赛竞争更是面对面捉队厮杀，心理承受能力要更强。选择自己当下愿意接触的形式，保持开放心态，我相信你可以找到让自己成熟的方法。(我之前做过几次针对咖啡文创为主题的定制旅行，如果有有兴趣的人，也欢迎简信与我讨论。)
硬件
关于硬件，我没有说太多，我自己并非咖啡吧台专业出生，所以就不多讲以免误导大家。有关于设备知识的学习，除了多去店里观察各店使用的机型，可以参加咖啡、飲料、酒相關展会，在商展上可以一次学习更多新的机型与模拟差異。意式咖啡机、手冲、虹吸式、法压壶、爱乐压、冰滴咖啡、还有比较少见的土耳其咖啡等，大家有兴趣可以单独研究。
軟件
人、事、硬件你都搞定之后，最后我们看一下软件部分。身为一个咖啡馆主，持续学习必定是你的竞争力来源，你处理玩事务性日常琐事，处理员工之间的无知纷争，你还有多少力气来想想，我一开始的初心到底是想要怎样的咖啡馆？你愿意留给自己多少时间，认真的看一看还有什么流程能够改善细节增加顾客体验？你如果和别行业异业合作之后，你知道怎么计算品牌溢价吗？当你变成空中飞人觉得时间不够用了之后，你愿意留多少时间给你的家人？你知道自己这么忙到底在忙什么，是要继续扩张还是艰辛维持现状？还可以列举好多好多问题，但是这些都不如你亲身感受和体验。
本文到此结束，希望可以用某种我个人的角度，为你解剖咖啡馆的秘密。欢迎交流。查看完整思维导图若公开使用请注明出处联系原创刘远岚(yolandaliush@163.com) 謝謝。
