【文】风无情五七
厂房里的工人们穿着与红高粱一样颜色的马甲，汗流浃背地摊晾着清蒸后的熟高粱。总有种热火朝天干劲十足的既视感。清酒以优质高粱为原料，高粱先粉碎成四、六、八瓣，经高温润料近二十个小时候，装入甑锅蒸粮（糊化），高粱需要清蒸两次，初蒸半个小时，间隔一个小时候，复蒸五十分钟，甑锅每次可盛装1.3吨左右。
蒸熟的高粱在打开甑锅的瞬间，真真就是腾空香雾飘入云，人间散满粮食魂。工人们拿着铁铲快速的铲到小推车上，推到长几十米地下镂空的糖化场地，通过加浆（水），翻拌、通风、降温、加曲，入地缸发酵。地缸沿口与地面平齐，深近两米直径一米左右，看着一车一车的熟高粱，哗啦啦的没了影，都入了地缸。
发酵中，利用水控温系统，做到“前缓、中挺、后缓落”温度变化。发酵三十天后，成熟酒醅装甑蒸酒，做到缓气蒸馏，中温流酒，大气追尾。按照特、优、好、中四个等级分段摘酒，蒸馏出来的原酒如清泉细流，缓缓入桶，分级入库库存。接酒的师父用提了一杯新酒递给我，担心太辣就抿了一小口，居然没有辣味，只是高粱的香味在口中激荡。
入库存酒的工具有两种，一种是陶坛储藏，高近两米直径一米，每坛可储近一吨左右原酒。这些原酒需要存至两年以后才开封，最早的一坛原酒距今已五十年，有幸品尝了年份原浆，出入口中瞬间有种爆炸感，嘭嘭嘭在口中到处乱蹦的感觉，热烈润滑待辣味散去一些时候则回味悠甘，让人生出一种“春风着人不觉醉，快卷更须三百杯”的豪情来。
另一种储藏工具就是百年酒海，装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。酒海是一种古老的储存原浆酒的容器，有着近千年的历史。它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊上百层的桑皮纸和白棉布，然后以蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等以一定比例涂擦，晾干而成，每个酒海可储酒一至五吨。
宝丰酒源远流长，自中国白酒鼻祖仪狄始做酒醪于“汝南之海，应邑之野”距今已有4100多年。唐宋最为鼎盛，呈现出“千村飘香，万家立灶”、“烟囱如林，酒旗似蓑”的繁荣景象，苏辙曾有诗云“可怜汝阳酒，味与上国同，游心四山外，寄适杯酒中”。
酒的生产按照水必得其甘，器必得其洁，火必得其缓的原则，采用了“清蒸二次清”的工艺，使用传统的纯粮固态地缸发酵酿造方法，清蒸辅料、清蒸原料、清茬发酵、清蒸流酒、抓住“清、净”二字，自始至终保持一清到底的准则，力求做到“稳、准、细、净”。几千年的工艺传承，作为清香型白酒的典范，没有辣心之感，后味回甘，让人禁不住多喝几杯，醉后还不知已醉，只怪太贪杯。
酒库里面摆放了两千余坛个人认筹的原酒，规格有三种五十斤、一百斤和两百斤的。看来今人亦爱酒，杯中趣事多，古人爱酒者当数李白“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉”，“三杯通大道，一斗合自然”，“贤圣既已饮，何必求神仙”，“愁多酒虽少，酒倾愁不来”。愁绪不分古今，不分男女，不分贤圣与小人，生而为人没有谁是自在的，或许酒是唯一可以让人感受到自在，可稍微解心怀的寄托所在。
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