海底捞是一个川味的火锅店,2004年开始在北京开连锁,生意异常火爆。老板名叫张勇,四川简阳人。去过他们店的顾客有几个最直观感觉:顾客多、服务好、服务员总是保持微笑。
什么是好的服务?就是让客人满意。什么是更好的服务,就是让顾客感动。怎么样才能让顾客感到?就是要超出顾客的期望,让顾客感到意外,让他们在海底捞享受到在其它餐馆享受不到的服务。
什么是符合海底捞标准的人?原则很简单,就是不怕吃苦的好人。比如,海底捞的员工要诚实肯干,要能快速准确和礼貌对客人服务;要能发现顾客的潜在需求,不仅会用手,还要会用脑去服务;不能赌博,还要孝顺。
海底捞成功的奥秘在哪里?“养而不爱如养猪,爱而不敬如养狗”。对于人,只给吃和爱是不够的,还需要尊敬,对人的尊敬是信任。信任你的操守,信任你的能力,人被信任了,才会有责任感。信任不是说出来的,而是做出来的。张勇在海底捞的签字权限是100W以上,以下的由不同层级的人负责签字。对于基层人员的授权则是不论什么原因,只要员工认为有必要,都可以给客人免一个菜或加一个菜,甚至免一餐。海底捞的成功,在于它总是把顾客的幸福和员工的幸福作为赚钱的前提,把声誉放在第一位。
最后,个人觉得海底捞在以下几个方面令人印象深刻:
1、把员工也当做顾客,选择吃苦耐劳的农村人进行培养,使每一位员工充满着主人翁感,每一个人都是大家庭中的一员。海底捞就是他们的家,怎么会让家里出事情呢?这种思维方式,就能促使员工站在主人的角度去服务好每一位顾客。且其内部也有授权系统,允许每一位员工做出相应的服务调整。
2、“客人是一桌桌抓的”,用心在每一桌客人的服务上。
3、信任员工的同时,也给员工未来美好的期待,让他们知道未来的大蛋糕也有自己的一份。不仅说到,而且做到,每一位管理人员都从基层人员做起,深谙基层人员的辛酸苦楚,更有助于大家庭的形成。每一个农村出来的年轻人,在海底捞得到了成长,使人成熟的不是岁月,而是经历。
未完待续……