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美食常识
1. 世界美食格局
一、中国菜系
分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜系。
1、中国菜系
中国菜系有鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，这就是传说中的八大菜系。中国菜系是世界上最多的，因为地大物博，所以每个地区都能有其特色菜。“色香味意形”俱全的中国菜系可以说是世界上影响力最广的菜系。很多老外定居中国的一大重要原因就是中国菜好吃。
2、日本菜系
按照日本人的习惯又称之为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当今世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
3、韩国菜系
是以泡菜作为食材的单一方式料理，出名的就是韩国泡菜和韩国烤肉，而且韩国的食材匮乏，其变化不大。
4、东南亚菜系
东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。主要以酸辣为主，典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。
二、法国菜系
法国菜系又分为法国菜系，欧洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。
1、法国菜系
法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。而且法国菜系简直是艺术与美味的结合，摆盘都很好看。
2、欧洲菜系
主要还是由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色而自成一派的菜系，在欧洲版图上，除了法国大餐外，还有意大利菜、希腊菜、西班牙菜及德国菜，这些菜式也多少影响了整个欧洲的饮食习惯，虽然没有他的源流法国菜那么名气大，但也相互影响着。
3、美洲菜系
这是由欧洲和印第安人的饮食文化融合而形成的一种菜系。既有法国菜系的香甜精致，又有印第安菜的浓郁大气。
4、大洋洲菜系
主要还是以澳洲、新西兰及夏威夷群岛为主，这些欧洲人的后裔，很好的把法国菜系的烹饪技法和本地的土著烹饪技法相融合，比如：当代澳洲的美食借用了土著居民的烹调方法，被称为“丛林食物”，包括使用当地动植物烹制出特色美食，可以满足不同口味的要求。
三、土耳其菜系
土耳其菜系又分为土耳其菜系，中亚菜系，中东菜系，南亚菜系。
1、土耳其菜系
土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。
2、中亚菜系
主要还是流行于中亚五国，比如：哈萨克斯坦有拌面、烤羊肉串、马肉肠、马奶，乌兹别克斯坦有油馕、烤肉串、各种水果，吉尔吉斯斯坦有熏鱼和烤鱼，还有各式各样奶豆腐。受土耳其菜的影响颇深，不同的区别只是肉多菜少。
3、中东菜系
主要还是流行于中亚五国，比如：哈萨克斯坦有拌面、烤羊肉串、马肉肠、马奶，乌兹别克斯坦有油馕、烤肉串、各种水果，吉尔吉斯斯坦有熏鱼和烤鱼，还有各式各样奶豆腐。受土耳其菜的影响颇深，不同的区别只是肉多菜少。
4、南亚菜系
当今餐饮流行的南亚风潮并不完全只是印度菜或大家熟悉的咖喱，那只是南亚风潮中很小的一部分而已。南亚餐饮的最大特色是在各种香料的应用，虽然它基本种类不超过20种，但由于它们的搭配比例与使用方法都可以非常的个人。
2. 中国美食格局
中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系
中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。
中国八大菜系分别是：
一、四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。八、湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
3. 知名的美食节目和美食应用（重要的谈资来源，长期关注）
专攻主题壹：上海去哪儿吃
话题接触点：餐点时（邀请客户用餐 ） ；节庆（聚餐需要）和时令（时令菜）；送礼时（伴手礼）等。
资料来源：大众点评、百度百科
餐厅名字、位置、菜系、招牌菜、人均、选择理由
1. 行业认证：米其林系餐厅
Ultra Violet by Paul Pairet （三星）
位置：外滩
菜系：创新菜
招牌菜：前卫分子料理 老坛酸菜牛肉面 松露面包
人均：晚膳套餐4000元起
选择理由：神秘的用餐体验。提前三个月在官方网站订座，且不介意和素不相识的人围坐一桌共用晚餐。在预定的日期和约定的地点‚商务车会将你和一众食客送抵神秘之地，在感官的刺激下‚二十二道风味创新的菜式陆续登场。
二星：81/2 Ottoe Mezzo Bombana、喜粤8号（汝南街）、御宝轩、乔尔·卢布松美食坊、唐阁、新荣记（南阳路）、逸龙阁、雍福会
唐阁
位置：新天地
菜系：粤菜
招牌菜：蜜餞扣遼参；黑椒野菌炒和牛
人均：1200
选择理由：经典与现代风味融合而成的粤菜
额外话题点：前两年都是三星，今年被降为二星。传说大厨被挖角了。不过相形之下预定容易许多，可以尝尝看水准是否有下降。
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
位置：外滩
菜系：意大利菜
招牌菜：龙虾海胆猫耳朵意面；牛排；甜品（提拉米苏）
人均：2000（套餐）
选择理由：无敌江景；优雅环境
额外话题点：唯一一家在意大利本土外获得米其林三星的餐厅，可惜是香港分店获得的。不过上海这家也不错，二星水准足够。
L'ATELIER de Joël Robuchon
位置：外滩
菜系：法国菜
招牌菜：和牛鸭肝；鱼子酱龙虾冻
人均：1500
选择理由：老牌法餐。创始人Joël Robuchon（乔·卢布松）在全球一共拥有23家餐厅，共获得了33颗米其林星星，是世界上摘星最多的厨师，被称为世纪厨师。2018年8月去世。
喜粤8号·汝南街
位置：老西门
菜系：粤菜
招牌菜：广东点心（叉烧 虾饺 流沙包等）
人均：200
选择理由：人均最低的米二，提前半个月预定。
逸龙阁
位置：外滩
菜系：粤菜
招牌菜：川汁明虾球；白灼大连雪花牛肉
人均：600
选择理由：旧上海风情；香港主厨+经典粤菜
雍福会
位置：永福路
菜系：上海菜
招牌菜：祁门红茶烟熏鳕鱼；普洱茶红烧肉；茶叶黑毛猪
人均：700
选择理由：1930年建成；领事馆改建；清朝长廊；古法本帮菜改良
御宝轩
位置：外滩
菜系：粤菜
招牌菜：炖汤和烧味，流沙包，肠粉，虾饺
人均：300
选择理由：1911年的外滩洋行大楼，午市价格亲民，服务跟不上
新荣记（南阳路）
位置：南阳路
菜系：台州菜
招牌菜：黄鱼，干煎带鱼，沙蒜烧豆面
人均：1000（午市有500套餐）
选择理由：新晋米其林，台州菜
其他一星餐厅： 菁禧荟、BoShanghai、大董海参店（静安）、大董（徐汇）、福和慧、iiRistoranto-NikoRomito、苏浙总会、JeanGeorges、吉品轩、老正兴（黄浦）、LeComptoirdePierreGagnaire、南麓·浙里（黄浦）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、鹅夫人（闵行）、鹿园、斐霓丝、家全七福（静安）、迷上海、艾利爵士、泰安门、大蔬无界（黄浦）、新荣记（黄浦）、甬府、雍颐廷
必比登美食推介餐厅：阿娘面、Alma、翡翠酒家（黄浦）、大壶春（四川中路）、鼎泰丰（上海商城）、文兴酒家、功德林（静安）、海金滋（黄浦）、豪生酒家、苏浙汇（南京西路）、吉士、金刚馄饨还有面（蒙自路）、兰亭、兰心、南麓浙里（静安）、绿波廊、茂隆、米泰、荣小馆（黄浦）、蜀三味·川菜（闵行）、天都里、正斗粥面专家（国金中心）、大蔬无界（浦东）、大蔬无界（徐汇）、扬州饭店（黄浦）、上海老站
具体信息可见2019上海米其林指南上榜餐厅及大众点评
2. 老饕挚爱：美食家最常去的餐厅
桂花楼：淮扬菜，时令的菜单非常有特色，他们很善于把时令的好食材都汇到每一季的新菜单里面。
推荐菜：迷你八宝葫芦鸭、刀鱼（季节之选）
醉东Oriental House：一家很轻松的餐厅，随时走进去可以吃一点，它到晚上就变成了一个酒吧，我觉得很酷，很有旧法租界的风情。
推荐菜：脆皮大肠、麻婆豆腐盖浇饭、Dry Martini
建国328小馆：一家上海菜小馆子，做经典的上海菜，如果国外有朋友来，要尝一点上海当地的特色，我都会叫他们去这里。
推荐菜：葱油拌面
家全七福：上海最好的粤菜，食材好，服务很不错，他们有在上海能吃到的最好的炸子鸡。
推荐菜：脆皮炸子鸡
菁禧荟：精致的潮州菜，菜做得特别用心，食材也很讲究，特别稳定。
推荐菜：花胶（鳘肚公）、脆皮婆参、卤狮头鹅鹅头
甬府：正宗的宁波口味。
推荐菜：呛蟹
Chikalicious：源自于纽约一家甜品名店，比本店更好，是以三道式套餐的概念来做甜品的，把甜品也分成开胃小点、主菜、餐后小点。它每个月都会换新的菜单。
推荐菜：巧克力四重奏、泰式提拉米苏、抹茶千层蛋糕、日本柚子伊朗开心果蛋糕
Husk：环境舒服，很适合大家一起喝喝酒、吃吃东西。它的菜带有地中海风味，也有澳洲菜的风格。
推荐菜：焦黄油烤无花果塔、猪肉西班牙饭配培根香肠和炸猪排
参考： 10位美食家，揭秘上海最好吃餐厅
3. 民间遗珠：拾味老字号大众餐厅
光明邨
店龄：70-80年
推荐：鲜肉月饼、热门熟食
洁而精川菜馆
店龄：91年
推荐：生爆鳝背、青豆泥小圆子
北万新
店龄：90多年
推荐：排骨年糕、肉包
老大昌
店龄：81年
推荐：冰糕、掼奶油
老人和饭店
店龄：始创于1800年的老人和饭店，是上海最早的饭店之一
推荐：糟菜糟味菜品
沧浪亭
店龄：60+
推荐：开洋葱油拌面
4. 当红话题：最近的网红美食
待定
5. 伴手礼
枫泾丁蹄：选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩。从清朝年间起就远销海外，享有盛誉。
石库门上海老酒：创建于1939年的老字号，海派改良黄酒。
大白兔奶糖：最受国民喜爱的糖果之一，陪伴了无数人的童年
城隍庙五香豆：老上海传统小吃，皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
专攻主题贰：餐饮相关的商业话题（待定）
1. 盒马鲜生新零售
2. 外卖点评
3. 菜谱应用
