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步骤：
1、 表面料黄油与糖粉打发后吃进蛋液至完全乳化，加入与泡打粉一起过筛的低筋粉拌匀，分成6个约35g的团并搓圆备用。注意由于比较粘手，在分团时可以在桌面撒上面粉（我在操作时先搓成长条后再均匀分成六份，上称检查分量基本满足要求）。
2、 所有面团材料放入厨师机中低速旋转，搅拌出膜。
3、 取出的面团分成6个60g，搓圆。
4、 将搓圆的面团拿起，用右手拇指、食指、中指捏住面团底部按在表面料上面（表面料底部桌面先撒上面粉）使表面料均匀黏在面团上后提起。
5、 用左手（掌心在面粉上）手掌包住面团，两手配合旋转面团并用右手捏面团底部（有点像捏包子）直到表面料均匀包裹住面团（半圆），将成型后的面团倒扣在烤盘上。
6、 用菠萝模具压在面团刻出形状后取出，模具每次使用前沾上面粉。
7、 醒发30分钟。
8、 刷蛋液后进烤箱
9、 放入烤箱烤15+ 10分钟（中间烤盘换面），取出放凉。
说明：操作描述比较难，需要自己动手体验！
步骤
1、 将咖啡粉放入煮开的水中后过滤，冷却备用。
2、 鸡蛋和糖混合后进机器混匀（高速），糖融化就可以了，约3分钟。
3、 加入低筋粉低速混匀后加入SP蛋糕油高速混和至液体发泡。
4、 加入过滤好的咖啡、精油混匀即可。
5、 装入裱花袋，挤在放好油纸的蛋糕模具中（120g/个*3）。
6、 进烤箱25+5分钟（中间烤盘可以不换面），蛋糕表面裂开基本就好了。烤箱下火温度210℃，上火190℃！！！
步骤
1、 将除明胶粉及水外的材料均倒入锅内烧开后离火，待稍微凉一些后加入明胶糕（或溶解好的明胶液）后搅拌均匀（明胶糕应全部融化）。
2、 将液体冷却后放入模具杯中，每杯80g左右，共3杯。
3、 放入冰箱冷冻。
你要学西点系列
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