武汉除了最有名的热干面，还有的就是三鲜豆皮。
豆皮其形方而薄，色金而黄，味香而醉，是武汉人过早最受欢迎的早点之一。
自制三鲜豆皮也提上了日程。说实话三鲜豆皮看似制作简单，但是做工很复杂。耐不住家里的几张吃货嘴，只能硬着头皮上。
三鲜豆皮制作
肉加生抽和盐还有淀粉腌制入味再下锅炒，依次加入香菇丁、豆干丁、榨菜，加生抽蚝油翻炒。最好炒出卤汁，这是制作豆皮的精华。
️最难的就是摊豆皮，我用的是家用小锅，全程开中小火。倒油，晃动锅的同时动作迅速地把面糊尽量摊圆，摊成自己需要的大小即可，不需要太在意形状。再打入一颗鸡蛋，用锅铲把鸡蛋均匀铺撒在面皮上。等面皮成金黄色就可以翻面。
️接着在面皮上铺上糯米饭，让四周留一点余地，再在糯米饭上铺上炒好的馅料，淋上卤汁，让糯米饭入味更好吃。
然后把糯米饭和馅料一起从四周往上包住折成正方形。
️最后可以借助一个平盘翻面，糯米饭那一面朝下，四周淋少许油，煎至金黄即可。
开锅后用锅铲把豆皮分割成小块，撒上葱花，就可以开吃了。
三鲜豆皮
还是不错的，一做就成，虽然没有那么完美，至少味道还是接近的。
