准备把我精湛的厨艺发扬光大了,这是第三篇:教你做一个主食,打卤面。
一说打卤面,脑海中不禁浮现炎炎夏日,天气燥热,人也跟着心浮气躁起来,吃什么都没有胃口,这时候来上一碗打卤面,劲道爽口的面条被咸香的卤汁包裹着,随着筷子的翻动不断的涌入口中,啊,这大概就是天堂的……等等,现在天还冷着呢,干嘛吃打卤面?这就说来话长了,今天吧,去超市,赶上超市面条促销~做人不要太刻板,现在学怎么了,现在学会了到夏天不就直接做了嘛!!
第一步还是老规矩,去超市,买面条。买什么面条都行,挂面,手擀面,蔬菜面,圆的,扁的,片的,你爱吃哪种就买哪种,吃多少买多少,赶上促销就多买点,赶上贵就下次再买。什么,买意面?你咋不买千层面呢!!
买完面条再买菜,想吃什么卤就买什么菜,面条是个好脾气,跟谁都合得来,跟西红柿教西红柿打卤面,跟茄子就叫茄子打卤面,跟豆角就叫豆角打卤面,这次我买的是蒜苔,也不是说我多爱吃蒜苔,就蒜苔便宜。咱们做个蒜苔打卤面。想吃肉呢,就买点五花肉,蒜苔肉末卤,想吃蛋呢,就买点鸡蛋,蒜苔鸡蛋卤。
第二步,买回家,做卤。这个卤是一碗打卤面的精髓所在,卤好了,面就好吃,卤不好,倒掉重做!!连卤都做不好吃什么打卤面,煮泡面不好么!
先切菜,五花肉切成肉丁,姜切丝,葱切片,放盘里备用。这里还得叨叨两句,姜切多大,葱切多大都是有讲究的,炖肉的时候,姜要切块,葱要切段,这样肉煮熟了,葱还是段,姜还是块,你要非得强行装逼,切成葱花,姜末,经过一个小时的炖煮,那最后就是满锅满肉黏黏糊糊的葱末蒜末了,影响卖相不说,还影响心情不是。和素菜做的时候,就必须得切葱花,姜丝,因为蔬菜烹饪时间短,切碎了葱姜的味道容易扩散开。
蒜苔切短一点,为什么要切短一点呢,因为咱们是做打卤面,不是蒜苔炒肉,作为一个卤,最基本的素质就是能够均匀的和面搅拌均匀,吃面的时候能顺着面条一起吸溜进嘴里。所以,不管什么卤,都切小一点,西红柿切丁,茄子切丁,豆角切丁。切下面这么大就行了。
开始炒吧,锅里放油,把肉扔进去,一顿瞎扒拉,肉变白色后,扔进去葱和姜,就是下图的程度:
再接着扒拉,扒拉到闻到葱香味了,把蒜苔倒进去,滴两滴酱油,一个是提味,一个是会让蒜苔颜色更好看。滴两滴就行,多了蒜苔就黑了。然后放盐,再扒拉几下,倒进去半碗水,如果是炒菜的话,我是不会放水的,放水那就不叫炒了,但是咱们是做卤,做卤要放水,因为水最后会变成汤,拌面的时候,汤会均匀的裹在面身上,那个味道~啧啧啧!我今天做的就不好,水放少了,最后炒出来没有汤。
好了,卤做失败了,接着煮面吧,水烧开,下面条,熟了捞出来,爱吃硬点的就少煮会,爱吃软的就多煮会。什么,怎么知道面条熟了?边煮边尝呗,煮熟了正好你也饱了,还把卤省下了,多好。
面条熟了以后把面捞出来放盆里(别用手捞,烫!),盆里加凉水,然后用手搓一遍面条,可以把面条表面的一层膜搓掉,口感好!怎么搓?就跟洗衣服一样搓,用洗衣机行不行?行,别加洗衣粉,最后别忘了甩干!!现在这个时候呢,过一遍凉水就行,面条还是温的,吃正好。等到夏天做的,就过两遍水,面条就是凉的了,吃也正好,你说这玩意多神奇!
面和卤都齐了,开始拌吧,炒好的卤倒面里,爱吃黄瓜就搁点黄瓜丝,爱吃萝卜就搁点萝卜丝,我是放的萝卜,冰箱里的萝卜再不吃就坏了!爱吃酸就搁点醋,爱吃蒜就放点蒜泥。反正面这个东西吧,就是这么水性杨花,跟谁都能搞到一起,我家乡有一道著名的面,有24种卤,去面馆,端着一碗面,对着满满一大桌子卤,啊,这大概就是天堂吧!!
每次离家的最后一顿饭,我妈都是做一顿手擀面给我吃。嗯,还是我妈自己擀的面条好吃。
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