家乡的味道

      今天收到了荆州松滋老家二姐寄来的快递,打开一看,各种各样的家乡美食映入眼帘___腊猪肉、腊香肠,还有我最爱吃的鱼糕(我们当地也称年糕)。

    松滋鱼糕独具松滋地方风味的汉族精色名点,早为荆楚名菜,它以鱼含肉味、肉有鱼香、洁白柔嫩、入口消溶等特点而著称,且久传不衰。是我们当地红白喜丧事、过年过节宴席上不可或缺的特等主菜。

制作成熟的鱼糕


    鱼糕的来历有几种传说。传说一:是舜帝携女英、娥媓二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自已的厨艺,为娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。传说二:春秋战国时,纪南城(楚国国都纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼店”,楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱,遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝,仍出现在宫廷菜中。据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏“食鱼不见鱼,可人百合糕”。

    鱼糕的制作方法也比较繁琐。它是以鲜鱼为主,去皮的猪肥肉为辅,清水适当,拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干,合肥肉剁成泥状,盛入大盆内,加鸡蛋清,拌上佐料,再放入适量食盐清水,用力搅拌。将拌好的糕料挤一小团氽入水中,料不动为缺水,速沉为水多,以动而不沉为适宜。然后将糕料平摊入蒸格内,厚约5厘米许,上笼蒸15分钟,揭开用于布沾去糕面汽水,将鸡蛋黄匀涂于鱼糕面上,用食用红花点饰,再蒸10分钟,起笼冷却即成。食时,切成长8至10厘米,宽5厘米,厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形,入笼回火再蒸至透,出笼返扣盘中,即可出菜上席了。

    虽然在外漂泊二十年了,回家的日子屈指可数,但心里却一直惦记着家乡的人和家乡的味道。

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