文/金戈莞尔
一早接到朋友的电话，邀我去吃“开江鱼”。一看日历，四月二十，正是吃开江鱼的时节。我听说，全年只有这么二十几天能吃到正宗的开江鱼，在哈尔滨生活二十多年了，还没品尝过这道传说中的美味。于是便欣然前往。
每年这个时节，随着气温升高，北方大地冰雪渐渐融化，封冻了整个冬天的松花江也缓缓苏醒了。江面上的冰层开始解体，江水推着大大小小的冰排向下游流去。
稍平缓的水段，冰排静静地漂流，仿佛一场恬静的旅行，沿途欣赏着岸上的景色，却不知岸上早已有成群结队的市民特意赶来观赏这奇特的江景。
水流湍急的地方就更加壮观了。冰排流动的速度极快，稍不留心就会被后面的冰排赶上，推到河床上来。于是那些慢的小的就提前着陆，在岸边叠起了罗汉，静静地等待与大地的交融。
这个时节被打捞上来的野生鱼就被称为“开江鱼”。据说此时的江鱼由于整个冬天都没有进食，肠胃里干干净净，没有一丝浊物；再加上鱼儿为了维持生命，就要消耗自身的脂肪，因此肉质会非常紧密，鲜嫩无比，毫无一般养殖鱼的土腥味。
相传从辽代开始，皇帝每年都要带上妃嫔，来我大东北吃上一口开江鱼，康熙帝更是喜欢得不得了，称其为“世间难得的美味”。
到了朋友家，见他已经在厨房忙活了。剔除鱼鳃，刮净鱼鳞，鱼肚里没有多余的脏物，都可以食用。那边大铁锅里滋滋地响油，把洗净的鱼放进锅里煎两个来回，看鱼身金黄，撒一把盐，放入葱段、姜片和蒜瓣，再倒上冰冷的江水，这叫“江水炖江鱼”。朋友说，放这些材料就足够了，佐料多了，反而失了鲜味。
俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。炖的时间越长，鱼肉中的鲜味才释放得愈加淋漓尽致。
时候一到，将炖好的鱼盛进盆里，把鱼汤全数浇在鱼身上，端上桌，再配上几个农家山野菜，真是再好不过。轻轻拿起筷子，夹一块腹部的鱼肉，鱼皮紧致有弹性，一丝丝鱼肉白嫩细滑。送入口中，口感绵软，入口即化，鱼肉的鲜香直沁肺腑。细细品一口鱼汤，浓郁的鱼香萦绕在唇齿之间，久久徘徊，回味绵长。夹一块鱼肉，再蘸点汤汁，浓香伴着滑嫩，更有一番滋味。
俗话说：一方水土一方人，而对哈尔滨人来讲，还有一江春水一江鱼之说。这里的冬天是漫长的，春寒料峭也会反复很长一段日子。所以，当人们吃着开江鱼和下蛋鸡的时候，美丽的春天，才算真正来了。
