文/花间提壶李小厨儿
成品图
花蛤也叫嘎啦、蛤蜊，花甲，花蛤肉质肥嫩，不论是烧汤还是用了烹炒味道极其鲜美，花蛤是种好吃又实惠的海鲜，有着天下第一鲜的美誉。辣炒花蛤更是小厨儿的最爱，又麻又辣，配上一瓶啤酒，简直不要太美味，下面小厨儿就为大家介绍一下辣炒花蛤的李氏独家秘籍。
配料：花蛤500g、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒
1.辣炒花蛤第一步就是清洗花蛤，小厨儿的做法是先将花蛤清洗干净，然后将花蛤放入加有食盐的清水中，咸度稍微大一点，让花蛤把泥沙吐干净。
2.将葱姜蒜准备好，香菜清洗干净切末
3.起锅烧油，油热加入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香（蒜末留一点，出锅之前再加更有味）
4.将清洗好的花蛤下锅翻炒，加入少许盐、味极鲜酱油、蚝油、少许白砂糖，待花蛤全部开口时加入剩下的蒜末、香菜翻炒均匀即可出锅。（小厨儿偏爱吃老一点的，所以炒的时间稍微久一点，汤汁较少）
duang duang duang~~~千呼万唤始出来，有木有流口水啊
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注意：1.花蛤好吃可如果清理不净泥沙，吃在嘴里牙碜，会让人很跌胃口。清理花蛤的泥沙，有人把花蛤放在盆里晃动，有人在水里倒一些香油法，还有用开水焯烫，这几种方法繁琐不说，花蛤还容易失去鲜美的味道。小厨儿认为用食用盐是最简单而且有效的方法。
2.花蛤是海产品，自带盐味，可以不用再加盐，小厨儿口重，又加入少许盐，又麻又辣有盐味才好吃。
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