面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，这一简单的面食，在长兴人巧手的调制下，做成了独具特色的干挑面。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。在受长兴人喜欢的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。
几个长兴人坐在一起，谈到哪个地方的干挑面好吃，大家都如数家珍。有的说柏家浜那家好，有的说古城街那家好，有的喜欢北门菜场边的那家，还有说海兴路那家好。可见，在长兴人心中，干挑面已经深入人心。
我去吃面条的时候，曾经驻足旁观他们烧面的全过程。只见一口大锅把水烧开，放入面条，待面烧开，浇几遍冷水，就可以出锅了，捞起来的面用开水浇一遍，沥干水分，放入碗中，就可以放调料了。只见店主熟练的把一字排开的猪油，辣油，酱油，味精，胡椒粉，葱花一一放入面条中，搅拌一下，一碗香喷喷的干挑面就做好了。按说制作过程并不复杂，看似简单的面条和简单的调料，居然能做出让人垂涎的美味，功夫都在火候以及调料的配置上了。如同越简单的衣服，越要有美好身材的人来穿，才能穿出美感来一样，长兴人把面条做成了自己的招牌早点，可见其中的不简单。
一次，亲眼看到一个来长兴公干的杭州人来店里吃面，那位大妈问他：“你要汤面还是干挑面？”杭州人问：“我们杭州都是盖浇面，干挑面是什么？”旁边在吃面的人说：“干挑面是长兴的特产，就长兴有呢。”于是他要了一碗。等吃完，他由衷地说：“没想到干挑面的味道那么好，有点像杭州的冷面，但比冷面来得香。下回来一定还来吃。”后来再去吃面，向大妈问起过那个杭州人，大妈说了：“他来过几次了，还说回杭州什么都不想，就想吃长兴的干挑面呢。”其中虽然有恭维的成份，但因为一碗小小的干挑面，让人常常想起长兴来，做为长兴人不由得涌起小小的自豪感。那些离开家乡在外面创业和求学的人们，在他们思念家乡，思念亲人的时候，是不是偶尔也会想起家乡这碗香喷喷的干挑面呢？
