以段木栽培方式培育出来的银耳，称为段木银耳，即取适合银耳生长的树木锯成短段作为银耳生长的基质，让银耳以接近野生的状态自然长成，一年产一季。
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袋料银耳是人工大棚栽培，所有的栽培基是塑料袋上一些废玉米芯、棉壳、石膏、尿素、硫酸镁等化学材料，一年四季都可以采摘，所以成本非常低。但是没有太多营养。
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教大家几个简易的辨别方法：
1、看外形。从外形上来看，野生的是一朵一朵的，银耳看起来包的很紧，大小不一样。人工外观较散，大小基本是一致。
2、看颜色。野生的颜色偏黄，色彩不均衡，有些偏黄，有些偏白，卖相不是很好。人工的是用塑料袋栽培的几乎无色差，一个颜色。
3、看重量。相同的克数，野生的看起来少，因为它很重，人工的银耳份量很足，很大一堆。
目前市面上很多银耳是塑料袋培育的，比木头上生长的自然要差很多，价格自然也比木头上生产的便宜好多。还有生产周期完全不一样，生长周期越长的银耳反而越不太容易出胶质 也越是需要长时间的泡发和慢炖。 这样营养才能慢慢释放出来。
如何鉴别优质段木银耳[4]：
气香：散发自然木质清香。
色纯：色泽纯净有光泽，晶莹通透。
形美：自然生长形似各异，耳片蓬松无耳蒂。
味正：口感粘糯，自然清香，回味甘甜，营养天然。
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