我今天中午去市场一个档口买凉皮，跟卖凉皮的大姐说少放凉皮多放菜。大姐说真的少不了太多。我问为什么啊，不是有克度称吗，您给我少称点儿就行。大姐说我家的调料都是按口味（麻辣、麻酱、不辣和加辣等）提前配好装袋的，如果食材少了怕口味就变咸您也没法吃了；装袋主要是为了保证口味的一致，还能方便外卖。
听完我顺间就懂了，这不就是企业管理中的SOP啊！（SOP：标准作业程序，指将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规范日常的工作）标准化程度再高点儿就不仅可以外卖，都可以做连锁了。
后来我又跟大姐聊了几句，大姐说提前装袋是因为之前出现过因为操作标准不统一导致的口味差异，放错调料导致的重做损耗，以及雇佣小时工增加的人工费用。
所以他们想出了提前将调料装袋的办法，这样不仅降低了出错还可以减少人工。相对于人工的不可控人力成本、放错调料导致的食材损耗，包装袋的成本是相对最小、最可控的成本。
做凉皮的大姐肯定没想到SOP这么高大上的专业词，但因为顾客的反馈不断迭代创新，虽然增加了包装的费用但可以降低了人工和出错率。
因为标准化流程减少的综合成本有多少不得而知，但凉皮大姐不断创新、迭代的精神却给了我很大的触动。
管理和学习无处不在，任何一份工作都会因为操作人员的不同而产生不同的工作成果。
凉皮大姐没有因为位处市场边的一个小档口、卖凉皮是门小生意而随意，而是自己研究出了最经济性、最适合的操作流程。
管理没有对错，只有适合与不适合。学习也一样，不一定要上多少课、看多少书才是学习，只要有学习和不断迭代的行动就一定可以跟上时代的发展。
科技改变生活，卖凉皮的都SOP了，你还不迭代吗？
