在意大利导演安东尼奥尼于1972年拍摄的纪录片《中国》里，人人都是瘦子，男人女人裹在黑蓝制服里，仍可以看出形销骨立，腰肢细得没有什么肉。然而，随着社会经济的快速发展和居民生活方式的巨大改变，中国居民超重及肥胖患病率呈现快速增长趋势。目前，中国已经超越美国成为了全世界胖子最多的国家。
在生活节奏不断加快的今天，社会财富以空前的速度不断积累，人们的生活品质、物质条件得到极大改善和提升。从物质匮乏到物质丰盛，大家饮食的丰富程度和花式花样都在急速增长，口腹之欲得到大大满足，然而随着生活品质的不断提高，肥胖率的增长速度也让人为之惊叹，与之同步带来的各种健康困扰也日渐凸显。近些年来，糖尿病及心血管疾病的频发，都与肥胖有着密切的联系。
减肥减脂、体重管理已经成为当下社会重视的健康问题。在运动、健康饮食、药物治疗等方式方法之外，还有一群追寻回归自然、健康、极简的素食主义者。
素食主义，有的地方也称为“食草主义”，是在当今社会比较流行的一种饮食养生习惯。最直观的表现就是凡是奉行素食主义的人们，不会吃从任何动物身上各部分所制成的食物，在“灯红酒绿”的当代饮食习惯之中保持着一种“清新脱俗”。
与素食主义者在饮食结构中的坚守相悖的是，在中国的饮食文化中，荤菜的比例一直占据首位，“无肉不欢”已经成为主流，几乎所有备受热捧的美食都与肉相关。
素食主义者也面临着各式各样的质疑和非议。认为他们是作秀、坚持不了多久。其实几千年前的中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石接受采访时遗憾地说：“现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。”更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”
不少临床案例和研究资料表明，素食存在的意义就是最大化的平衡人类饮食结构，从而促进身体的正常运转。
一边是口腹之欲的催化，一边是身体健康的需求，面对无肉不欢的时代，真正的素食主义者的坚持与信仰正在承受着巨大的考验。
作为素食主义的推崇者，林锦成对当下素食主义信仰与坚持的问题上有这样的观点：“降低非健康饮食欲望，才是身体返璞归真的正道。”
管住嘴，迈开腿，是当下对健康维持的最有效方式，然而这两者都难以达到，因为人的欲望与惰性的催化，让更健康的生活方式难以被顺利的延续到日常生活之中。
林锦成表示，有机会将会向更多人推广- 其实吃素也能达到与荤腥相同甚至更好的效果，让更多人畅享健康人生。
—文章转自中华网
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