【抗癌物质谁最多】十字花科蔬菜富含具有抗癌作用的硫甙类物质，究竟哪个含量最多？按总含量，日常蔬菜中硫甙类物质含量最高的是水田芥，然后是芥蓝和芥菜，萝卜，绿菜花，圆白菜和白色菜花，最后是大白菜和娃娃菜。按我们最近测定的数据，娃娃菜中的含量约是芥蓝和芥菜的1/4。品种间差异较大。
【常见十字花科蔬菜】国人常吃的有各种大白菜，小白菜，圆白菜，白色菜花，绿色菜花（西兰花），各种油菜（包括鸡毛菜、油菜苔、紫菜苔等），芥蓝，芥菜，雪里蕻，榨菜头，苤蓝，各种萝卜等（不包括胡萝卜，它和萝卜没有任何亲缘关系）。
生吃萝卜、芥菜、圆白菜之类十字花科蔬菜时，其中的硫甙类物质很大比例会水解成异硫氰酸酯类，而熟吃蔬菜时，因蔬菜本身的芥子酶被灭活，硫甙类主要靠大肠细菌水解，水解率和吸收率都会大幅度下降。故而，熟吃十字花科蔬菜时，不用过分担心它降低碘利用率的问题，和水果一起吃也无需担心。
【认识芥蓝】这是十字花科中绿叶蔬菜的优秀代表，芥蓝。它叶色深绿而厚，甚至有点蓝绿色调；茎粗，外皮韧，中心脆。营养成分在栽培蔬菜中名列前茅，不论维生素C，胡萝卜素，维生素B2，叶酸，维生素K，镁，钾等，含量都相当高。各餐馆都有“白灼芥蓝”和“清炒芥蓝”出售，记得叮嘱厨师别把叶子去掉。
番茄中的番茄红素，生吃也能吸收大部分。番茄的细胞壁不像胡萝卜那么结实，容易嚼烂揉碎。只要细胞破了，番茄红素能出来，就能顺利被人体吸收。当然，愿意炒熟煮熟吃也都可以。生胡萝卜用牙都嚼不烂，胃肠没有牙当然更难嚼烂...所以如果胡萝卜没有烹软，胡萝卜素不容易出来，吸收率会降低。
樱桃番茄比大番茄糖含量略高（约6%，仍低于多数水果），但它含有更多的膳食纤维和维生素C。它比绝大多数水果的含糖量低，餐后血糖反应也比主食慢得多。糖尿病人很适合用一把樱桃番茄作为水果，在两餐之间食用。既不用担心血糖上升过多，又有利预防高血压和骨质疏松。
紫甘蓝放在锅里炒后变成深蓝紫色，是否有毒。其实这说明她买到的是真货。紫甘蓝的颜色来自于花青素，本来是紫红色，但遇到北方的碱性水就会变成蓝紫色；如果加足够多的醋，还会变成艳丽的深粉红色。这种变色是花青素所特有的性质，桑葚、蓝莓、杨梅等都能这样变色。
