2020年对于餐饮行业来说是较为特殊的一年，开春之路因为疫情的影响变得尤为艰难。在深圳，85%的餐饮店销售额直线下滑，逼得餐饮人不得不一再改变营销策略。
“净菜配送+视频教学”新模式
日前，深圳农耕记率先运行“净菜配送+视频教学”新模式，其门店大厨变身美食导师，在公众号短视频中教授菜品制作的全过程，并把半成品净菜直送到家，圈粉新老粉丝。
消费者所需要做的仅仅是，打开配送到家的净菜盒子，把已经切洗、搭配好的食材，按照视频的步骤一步步操作即可。
试运行模式的第二日，农耕记品牌创始人兼董事长冯国华和团队从早上七点忙到了凌晨才收工，门店日订单从第一日的不到两百直奔现在的四百，实现翻番。这样的成效令冯国华略带惊喜。
对于“净菜配送+视频教学”的模式，冯国华表示初步运行还是不错的，他表示近期将有小程序上线，后续其它门店也会开放此种模式。
被逼出来的自救，还不是门店月亏惹的祸
农耕记自救模式的新升级，也在展现着行业里艰难谋生的无奈。这场要活下去的自救升级，是被逼出来的。
从平价卖菜，开拓外卖生意，再到“净菜配送+视频教学”的模式，餐饮行业的自救之路走出了3.0版本。
第一阶段1.0，是抓住卖菜热潮，消化库存。
疫情当下，家家户户选择了在家吃饭。而对于餐饮企业而言，为了过年所准备的食材，在扔掉之外或许还可以平价出售。
第二阶段2.0，转战线上，开通外卖和新零售。
线下无生意，餐饮企业就积极开拓线上订单，全国大部分餐饮老板表示会加大外卖订单的投入，适应消费者调整外卖菜单。无接触配送、安心卡等众多措施也因应升级。
第三阶段3.0，抓住了“到家美食”的经济热潮。
过去，线下门店是众多餐饮业的创收来源。在农耕记外卖的营收只占到总生意额度的不足10%，突然要增大线上订单，对于农耕记这样体量的餐饮企业，有难度。
直播带货或许是餐饮业的机遇？
近期，呷哺呷哺、汉堡王、真功夫、吉野家、西贝等30多个餐饮品牌纷纷组织厨师上线直播做菜！
大厨们一边对着镜头做菜，一边售卖自己品牌的调味，半成品，和食品，希望能够给现在的0收入，增加一些进项！
以“大厨直播，美味到家”的‘美食内容+到家电商’模式，帮助无法正常开店经营的餐饮商家走出困境，同时也让无法外出的市民可以吃到健康的餐厅美食。
杜俊辉说，后续会把直播的场景陆续打开，眉州的资产不光有技术资产，还有人的资产。我们有3000多名厨师，希望借助他们的力量把直播的渠道完全打通。“我们期待未来大家能把看眉州东坡大厨做菜当成一种习惯，或者是当成茶余饭后一种消耗场景。”
感恩现在是个网络发展如此神速的时代，否则面对此次疫情餐饮行业似乎没有更多更好的出路。而现在，餐饮业凭借着自身的专业能力，一再为企业寻找翻身方法，困难与机遇同在！
-end-
