开开心心的度过了一个月之后,本来就挑剔的嘴经过了一个热闹的新年之后,愈加难以满足.在这快开春的时节里,抽芯的大白菜和卷心菜真不是蔬菜的首选.烤鸡炖鸭蒸鱼红烧肉,那更是让人腻味到不行.娇贵的肠胃受不了太大的折腾,吃什么也就成了极大的问题.
但真懂行的人可就要说了,在这季节你可漏了一个极好的食材..单说它这外表,便是白嫩细腻,内在更是饱满多汁,清炒脆爽可口,慢炖入口即化.是的,它就是冬日的最佳主角白萝卜.
很多人都对他爱到不行,换着花样来烹制..而有一部分人和小朋友却不喜欢白萝卜的这股辛辣味.但我敢断言有一种做法却是大家都十分认同的,白萝卜炒腊肉.这道菜可以说是一道家常名菜,在湘西一带特别盛行.
腊肉选用的是乡下散养的土猪,取其精壮的后腿卸成两斤一片左右.敷盐去除血水,用细绳穿过挂在烘桶加锯木灰,枫树球,用干松枝点燃后盖上用竹条编成的锅盖.熏制三五天便可以食用,亦可挂于灶台上放继续风干.萝卜决不能选抽芽后的,抽了芽的萝卜表皮硬化成网状,口感干涩无水分.而为抽芽者取其茎干挺直,个头适中者为宜.洗净后切片,晾于挂绳,晒干后便成了条状,这就是萝卜干.
这二者都是极耐存储的,要想做一道来尝尝倒也容易. 备好的腊肉洗净切片,风干的萝卜条泡水洗净切段,辅以一两根蒜苗,一小勺辣椒.先中火煎制去除腊肉中的油脂,加入干萝卜快速拌炒,放盐,生抽,味精,入味后加干辣椒增加色彩和辣度,一勺清水匀味.出锅前加入蒜苗提香.寻常人不用看到这道菜,哪怕是隔着门和墙,这诱人的香味也可以引发人肚中的馋虫.
可是这做法虽然吃起来香,但总体而言还是太油腻太重口.偶尔来一顿还不错,常吃的话也受不了.因此为了更好的保存这冬日的美味,人们又学会了做酱萝卜.
这酱萝卜的做法简单易行,也无需太多时间.取一两个新鲜的大萝卜,去叶洗净,切成厚度约为5mm的长条状.用盐腌渍一个小时后去掉汁液用水洗净,反复三次,然后置于瓶中.加大半瓶醋,适量生抽和老抽,加辣椒面蒜粒,加盐调味,封盖三天之后即可食用.
食用时取一个瓷碗盛装,片片萝卜堆叠.如有光线照下,这被浸润的入色的萝卜,便会显现出其中的脉络,显得清脆可口.入口前一股醋香味先窜入心神,不由得提神开胃,食指大动.放入口中细细品味,醋和辣融合的正好,脆爽的萝卜更是回味无穷.这小食不仅可以作为餐前开胃,更可作为小菜下饭,滋味非凡.
酱萝卜虽好,但是毕竟生冷偏酸,年纪稍大一点的老人家可没这好牙口来享受.那么这酥烂浓郁的白萝卜炖牛肉肯定是不错的选择.要想把这锅汤炖好也不太容易,牛肉肉质易老难以软烂,而萝卜水分含量高,久煮又易烂炖化,因此想要成功就得把握好时机.
牛肉切丁,冷水入锅小火慢熬.在炖煮的过程中,用汤勺挑起水中的血水杂质.炖至1-2小时后,加入桂皮,茴香,甘草,陈皮......继续熬制.香味浸入后,加入萝卜块,盐,生抽,再炖半个小时.出锅前加入葱末点缀.那么一道充满阳光味道的白萝卜炖牛肉就完成了.
芳香浓郁的汤一端出来,被油腻大菜围绕了太久的人们,都会不由自主的拿起汤勺给自己添一点.在这冬日即将过去的时候,这些应季的蔬菜也就会慢慢的从我们餐桌消失.愿在这冬日的暖阳里和你共饮一杯,满载而归.
