田鱼是青田著名的特产，在唐睿宗景云二年（公元711年）置县之前就有养殖。虽出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食，营养十分丰富，深受人们的喜爱。而“稻鱼共生系统”做为有着1300多年历史的农作方式，于2005年5月16日被联合国粮农组织评为联合国世界农业文化遗产。
田面种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，鱼稻共生，鱼粮共存。通常稻田里有许多杂草会和水稻争肥料、争水分、争空间，每年最少要耘田除草两次。放了田鱼后 ，杂草都给田鱼吃掉了，现在一年到头都不用除草。稻谷还可以为田鱼遮阴和提供食物，田鱼又能吃掉水稻无效的分蘖以及稻飞虱等有害昆虫，增加田间通风，能明显减少病虫害。
由于养殖在稻田，因此每年秋季开镰收稻之际，必先开水捞鱼，然而那么多鱼，一时半回又吃不了，卖不完，怎么办呢？于是，聪明的青田农户就想到了将田鱼烘烤成田鱼干，以便收藏储存。于是，一道独具风味的特色美食便形成了。至于田鱼干的食法，也是多种多样。你可以当做零食直接干吃，非常地香脆可口。也可用来炒粉干、炒茄子什么的，都是不错的选择。
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主料：鲜活田鱼
辅料：盐、料酒等调味品
制法：
1、 将田鱼活杀，从脊背上剖开，取出内脏；
2、 加盐、料酒等调味品腌制（至少要腌制数天以上，才能入味）；
3、 将腌好的鱼取出，晾干，并摊开平放在特制的铁筛上，下面用稻草、谷壳烘烤。
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