今天是周末，各位酿友们有口福了,今天小编介绍一种苹果冰酒的酿造方法,让你完全不增加任何利息,不添加任何添加剂,不需要任何专业知识下,酿造出类似于市场销售价千元以上口感的苹果冰酒来.
相信大家都很清楚苹果冰酒是一种酒精饮料，由冷冻的苹果或者或果汁发酵而成，之所以称为苹果冰酒是因为制作方式与冰酒相同。只是把葡萄换成苹果，通常搭配食物有鹅肝酱，乳酪、水果或者黑巧克力。苹果冰酒和一般的苹果汁有很大的差异，一般苹果汁都是以新鲜的苹果制成。苹果冰酒则由冻的苹果或者或果汁制作而成，苹果汁是可以没有酒精的饮料，单苹果冰酒一定含有酒精成分。
制作苹果冰酒有两种方法：
第一种方法：让苹果留在树上到冬天结冻，再采收榨汁
第二种方法： 小编为大家介绍的是苹果在秋天成熟采收，榨汁后将果汁冷冻，苹果一定是熟透后采取人工采摘，一定是直接在树上采摘下来，好的苹果制造商一般都是不会使用落地的苹果，因为落地时，苹果会受伤，而且留在地上会滋生细菌。
苹果冰酒的具体操作步骤：
（1）将大米淘洗干净，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率约为60%-80%；
（2）浸泡好的大米沥干水,并用大火蒸至熟透，然后摊凉或水淋冷却至25℃-32℃.
（3）按照干米重量的0.4%-0.5% 拌入甜酒曲，然后装入容器中,饭面抹平，在米饭中间留洞至底部,然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌20-30小时,以米饭散发出甜酒清香为准；此目的在于保持适当的温度,使糖化菌迅速繁殖.
（4）培菌处理完毕后的饭料转入温度为12℃(正负两度)的恒温车间糖化5-8天，在糖化过程中每隔4-8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，喷洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的大米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，大米淀粉中的葡萄糖转化率可达90%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；糖化前三批恒温库内还没有形成密集的菌种生物圈,用曲量应该适当增加,糖化需要的时间也可能需要增加一到两天.当库内空气中糖化菌种占据优势地位时,杂菌几乎没有生存空间,而糖化所需时间一般不会超过7天.淀粉转化率也更高.
（5）将糖化完成的大米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃，之后投入压榨机压榨，可得到糖度为40%-60%的大米糖浆，大米糖浆的重量为原大米干重的1.6-1.8倍。加热的目的是增加糖的溶解度.析出米皮包裹着的糖份,减少残留.
（6） 使用真空浓缩设备,将所得糖浆浓缩至80%左右糖度备用.此时糖浆糖度约80%,蛋白质,糊精等各种大米原有营养成份总计约占12%,这部分在果酒发酵中会起倒改善酒体结构的关键作用!水份8%.这8%的水份理论上会对果香摊薄,但在实际应用中,大米糖浆发酵后会有轻微的收敛性香型补充,并对果香有很好的衬托,使果酒香型更丰富,整体更协调.
（7） 制备完成的浓缩糖浆应在15度以下低温保存备用.储存时间不得超过六个月.
（8） 本工艺所制糖主要成分为以葡萄糖,果糖为主的单糖.葡萄糖约占56%,果糖约40%,其他多聚糖类约4%.
现在我们开始弄苹果，糖浆已经制作胜利。清洗去籽了的苹果打浆，依照每四斤净浆重添加一斤大米所制成的糖浆比例，入罐混合发酵，酵母添加量80PPM即可，前三天，每24小时搅拌一次。然后单向密封不得开盖。温度很关键。最好是放在不高于20度的地方低温发酵。时间30天。温度每高一度发酵时间减少一天。
然后虹吸取酒换桶，千万不要把底层的酵母泥吸出来。同样单向密封。三个月后苹果酒口感达到最佳饮用状态。 这种工艺酿出来的酒可是会挂杯的哦！而且口感醇厚。无论是果香还是酒体都极为协调。甜度约8%-12%对于中国人的口味而言。有一定酿酒技术的友友照此方法酿出来的酒比正宗进口苹果冰酒的味道更好！
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