陈氏腐乳制作方法
1、沥干水的老豆腐切成小块，操作过程中忌油、忌盐，手需温水冲洗干净
2、在菜市场买菌丝细长的霉豆渣或霉千张，将切好的豆腐逐块在上面沾菌种
3、依次码好，相互间留有一点间隙，盖上盖子，待长白色的菌丝
菌丝长势良好的霉豆渣
借种操作
4、放置在二十度左右的室温条件下，约三、四天时间，豆腐块上的白色菌丝就长好了
菌丝长成
5、根据自己的口味，将盐和辣椒粉或花椒粉拌匀，均匀沾在霉豆腐的六面上。拌辣椒粉的颜色鲜亮，拌花椒粉的颜色暗淡
6、或咸、或淡与沾厚沾薄相关。沾厚，腐乳会很咸。沾薄，腐乳会微臭。
裹上盐辣末
7、白酒少许涮罐，倒岀，然后将沾好的霉豆腐装入罐中，密封罐口，放在阴凉处任其继续乳化
8、二十天后，开罐。纯香的豆腐乳，即可食用
9、将食用油烧至八成熟，倒入适量花椒，关炉火，待凉后滤去花椒，备用
10、食用腐乳时，淋在腐乳上
装坛
炸制花椒油
食用时淋芝麻油
