外卖是堂食的延伸，是品牌宣传的载体，是提高门店营业额的一大神器。

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密码君导读:

1.当下外卖市场现状　

2.受众群体分析　

3.如何将流量变“留量”

“虽然外卖市场规模还在增长，今年已突破2000亿，但做外卖是越来越难赚到钱了。以前躺着都能赚钱，现在跪着都难赚钱。”一家外卖商铺的店主王大军（化名）哀叹道。

“躺着都能挣钱”的时代已经过去，如何将获取到的流量“留”下来，再一次挖掘顾客价值？成为商家关注的下一个重点。

目前，随着平台政策红利消失，以及越来越多的传统大型餐饮企业加入战局，外卖行业竞争愈演愈烈、洗牌加剧，外卖大战已进入下半场。

在这接下来的下半场竞争中，外卖的竞争将由价格竞争转变为品质的竞争。随着消费升级，拥有好品质的外卖，将更受消费者青睐。而那些主要依靠打折满减迎合顾客、产品没有核心竞争力的餐厅，很可能将被淘汰出局。

外卖多集中在正餐时段。以午餐为例：职场中人在封闭的写字楼里人坐了一上午，必须得到外面喘口气，换个环境。以单人或者同事共享的形式，享受午餐时光。

那么，正餐时段的绝大部分顾客一定会选择堂食消费，剩下少部分叫外卖的将会是那些人呢？

第1类：工作没完成，需要加班的；

第2类：工作性质脱不开身的（比如小商品市场卖货的，银行的）；

第3类：犯懒、补觉、图小便宜的；

不论哪一类，点外卖都属无奈之举，都是被迫的，都非常态化可持续的。顾客在本质上很难“被养成”所谓的“消费惯性”。

那么，商家如何将线上的外卖流量变为“留量”呢？

一、重新设计包装、产品

外卖点单是线上直接看图下单，重新设计符合品牌调性的餐品图很重要。外卖的包装跟到店用餐也不是一个逻辑（要保温保证口感）。

1.保证口感

某品牌曾专门设计打孔的特殊包装，解决某些食物装盒不透气易变软，为饮品设计特殊杯型不易洒出且好饮用；在打包产品的时候创意摆盘，不仅能提升消费者的食欲，还能惊艳消费者拍图晒朋友圈，进行品牌传播。

2.小细节提高消费者体验

在产品的包装中，赠口香糖，有趣湿巾，暖心的感谢语等小举动均可惊艳消费者，感受到商家的用心。

3.巧用环保心理

自外卖市场急速扩增以来，关于外卖包装环保问题的讨论就不绝于耳。

商家除了可采用利于降解的纸质餐盒外，还可鼓励消费者自带筷子攒积分兑消费券的活动，制造故事传递温暖。

市场对环保有需求，则外卖商家也要顺应市场的变化，塑料袋可以多次使用，同理外卖包装袋其实也可以二次使用。

4、自带传播效果

愉悦的外卖通常始于一个令人印象深刻的包装，比如有的包装精致耐用，消费者都爱发个朋友圈，更甚者有的消费者还会将其带出门二次利用，这样的包装就会成为品牌广告的载体。

在每次的外卖体验中，消费者拿到外卖第一眼看到的就是包装，这时包装就是商家与消费者沟通的第一步，代表着品牌的个性与价值取向。

那么，什么样的包装会让消费者产生惊艳感并记住？首先要提升价值感以及识别度。

包装的颜值高的确可以增加溢价，但仅仅好看是不够的，最根本的差异还是要体现出品牌的辨识度，借包装表达品牌的个性。

包装放大LOGO，让消费者一眼区分

多运用品牌原色，比如符合品牌调性的色彩或辅助图形，增加辨识度，也能带来好的品牌效应。

二、重新定义运营

1.规范平台回复话术

针对外卖平台上的评价，针对好评与差评规范统一的回复话术，特别是差评，回复话术中针对消费用户不好的消费体验，首先要先承接消费用户的感受，先安慰对方，再根据具体情况出解决方案。商家可根据平台上的反馈进行针对性的调整。

2.组社群

将用户邀请到商家的微信群中，在微信群中发红包提升消费用户的活跃度，在微信群中下单，省去第三方平台的抽成。

例如：（1）商家可每日定一个时间，发一个红包，抽到红包前三名最大的消费用户，当日个人可免单一次。

外卖市场日新月异，有哪些是不变的呢？消费者对品质的追求是永远不变的。餐饮商家通过各种途径留下顾客的同时，应牢记“品质第一”，为消费者提供最好的产品和服务，做好这亮点，流量自会变“留量”。

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