人类的味觉很早就在生存的感觉慢慢定位∶酸的、甜的、辣的、苦的、咸的。可是慢慢地在人类整个文明当中，味觉不再是味觉。我们说某个人讲话老是要刺激别人，讲话酸酸的，这时候不是讲味觉，而是他心理的状况--有一点嫉妒，有一点得不到的不舒服。我们说这个人嘴巴好甜喔，是说一种幸福感，甜是一种幸福感。
“辣”在口腔上是非常强的一种刺激。我们说一个人“泼辣”，或是“辣妹”，都是把“辣”变成精神文化的状态，诉诸于动物最原始本能的感官。它不做理性的提高、不做人文的修饰，是很过瘾、是“爽了再说”、是当下刺激感官，而比较不是回忆性的。
谈到“咸”，我们读《圣经》读到耶稣在布道时说，如果盐失去了咸味，还应该叫它做盐吗？参观自贡盐业博物馆，就知道盐业发展史上劳苦与流汗的记忆，变成一种执着坚韧的精神。
“苦”是被排斥的味觉，跟人生搭在一起，最后变成生命的一个记忆。从不爱吃苦瓜，变成爱吃苦瓜，从不知道父母会离开我，到父母都离开我，那个人生的滋味是非常不一样的。
我们不知道也许有一天在母亲临终的床前，要用什么样的生命去担待这个难堪的时刻？如果没有准备好、没有库存过，要怎么过这一关？
过去的东西会帮助一个人度过这些难关。亲人的身体受苦，而你却帮不上忙时，也许所有的味觉的记忆会出来。它是一个库存的过程，因为库存过，所以没有被打败、没有慌张、没有呼天抢地、没有嚎啕顿足、没有变成崩溃的状态，因为生命几千年来走下来、上万年来都度过这个时刻，而它变成一个文化的力量。
这时候味觉会有好多的感叹，然后变成所有的味觉都有很多的记忆在里面。 甜太简单，回甘才有味。
许多人小时候完全不吃苦瓜，但不知道为什么上了一点年纪，愈来愈爱吃苦瓜？而且是那种腌苦瓜，还带着涩味。忽然发觉，很久以来不爱吃甜，我觉得甜对我来说，太简单了。 还有一种味觉叫“回甘”。我们会说这个茶好好喝，用“回甘”去形容。回甘的意思是，一开始有点涩、有点苦，可是慢慢地从口腔起来一种淡淡的甜味。人生是经过这些涩味以后，才有所谓的甜，而那个“甜”不等于糖的甜，它不是单纯甜味，而是人生经验很多的复杂的变化。
有一次去绍兴，一个祖籍绍兴的同行约我去吃饭。他说：“你没有吃过那个‘三霉三臭’，你不配来绍兴。”这个很狠喔，等于说人家要来作客，你还要通过那个三霉三臭。其中那个发霉的酸菜干，真的很臭，闻到以后会想吐的。
我们在绍兴被灌得醺醺大醉，吃了三霉三臭之后，晚上我一个人在街上走。我走过鲁迅纪念馆、蔡元培纪念馆、秋瑾纪念馆，走过她被砍头的那个广场。
我不晓得这个小城记载了多少近代历史的记忆，好像人被压抑、发霉的记忆，最后在味觉上出来。
通过霉和臭之后，还要存在、还要活着、还要有生存下去的力量。
我们现在再去读《阿Ｑ正传》这样的书，感觉那种生命好像真的有发霉的感觉。可是在那样的环境，我们还要存在、还要活着，而且还要自己想办法，去通过那个臭、那个腐烂，重新生长出来。
也许因为我们现在在这么发达、安逸的环境中长大，对甜味的感觉很多，所以对苦味和臭味不太能感受到。
仿佛记得有一个作家曾说过，其实古老的文化最精的品尝是臭味，臭的品尝。我们会发现苦也好、臭也好，都是生命里的卑微、生命里的哀伤，都是生命里痛的记忆。
苏东坡在最落难的时候，在岸边写下“大江东去，浪淘尽”，写出最好的诗句出来。
受到皇帝赏识时，他的书法好漂亮、工整、华丽，而且得意。因为他是一个才子，才子总是很得意的。 但是他从来没有想过，他让很多人受过伤。
他得意的时候，很多人恨得要死，别人没有他的才气，当然要恨他。
但是他落难写的书法，这么笨、这么拙，歪歪倒倒无所谓，却变成中国书法的极品。
此时苦味出来了，他开始知道生命的苦味，并不是你年轻时得意忘形的样子，而是在这么卑屈、所有的朋友都不敢见你的时候，在河边写出最美的诗句。
他原来是一个翰林大学士，但因为政治，朋友都避得远远的。
当时他的朋友马梦得，不怕政治上受连累，想法把那个地方的军营靠东边的地，拨给苏轼夫妇使用，所以苏轼就改名叫苏东坡。
苏东坡开始在那里种田、写诗，他忽然觉得：我何必一定要在政治里争这些东西？为什么不在历史上建立一个光明磊落的生命情感？
所以他那时候写出最好的诗。他有米可吃了，还跟他太太说，让我酿点酒喝好不好？他还是要喝酒！
“夜饮东坡醒复醉”是说，晚上就在这个坡地喝酒，醒了又醉、醒了又醉；“归来仿佛三更”则是，回来已经很晚。“家童鼻息已雷鸣”是说，当地还有一个小孩帮他管管家务，但是他睡着了，鼻子打呼。“敲门都不应”是指，苏东坡敲门都不应。我们看到他之前的诗，敲门都不应，就要发脾气了，可是现在就算了，他就走去听江水的声音，“倚仗听江声。”
苏轼变成了苏东坡后，他觉得丑都可以是美。他开始欣赏不同的东西，他那时候跑到黄州的夜市喝点酒，碰到一身刺青的壮汉，那个人就把他打在地上说：“什么东西，你敢碰我！你不知道我在这里混得怎样？”他不知道这个人是苏东坡，然后倒在地上的苏东坡，忽然就笑起来，回家写了封信给马梦得说：“自喜渐不为人知。 ”我觉得是了不起生命的过程，他过去为什么这么容易得意忘形？他是才子，全天下都要认识他，然后他常常不给人好脸色，可是落难之后，他的生命开始有另外一种包容，有另外一种力量。
所以我觉得，苏东坡酸甜苦辣咸百味杂陈最后出来的一个味觉是“淡”，所有的味觉都过了，你才知道淡的精采，你才知道一碗白稀饭、一块豆腐好像没有味道，可是这个味觉是生命中最深的味觉。
你会发现他在做官的时候，从来没有感觉到清风徐来，但是从他的诗中看到，因为他不做官，才感觉到清风。
我觉得苏东坡应该感谢的是：他不断被下放，每一次的下放就更好一点。因为此前，整个生命被现实的目的性绑住了，所以被下放的时候，才可以回到自我，才能写出这么美的句子出来。
他可以感受到：历史上那些争名争利，最后变成一场虚空。可以“多情应笑我，早生华发”，是因为他回到自我。
我相信，美是一个自我的循环。美到最后不管你是富贵，或是贫穷，有自我，才有美可言，如果这个自我是为别人而活着，其实感觉都不会美。
所以这个“淡”是你经历酸、甜、苦、辣、咸以后，才知道淡的可贵。所以他写过一首很有名的诗说，“回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴。”我回头看我走来的这一生，心很静，也就无所谓了。
人生匆匆走过，如果没有由浓到淡的过程的话，生命就是从生到死，须臾间就完了。
庄子说，个人要走出去跟天地对话，做精神的释放。 要独自去面对自然，变成个人生命定位的寻找，才能够平衡。
我们是否能慢下来去欣赏大自然丰富的颜色？不是画画的颜色，而是树叶上的颜色，它不会只是一种绿色。一片叶子上的绿色是惊人的变化，因为阳光照下来，它厚的部份、薄的部份和透光的部份，是这么丰富。
一个完整的人生，其过程中的复杂如同行走在迷宫里。只有已知，没有未知，谁也会猜到下一条路或是下一个叉口，是阳光平整的坦途，还是充满辛酸和磨难的死巷。但必须要清楚的明白，完整的人生必由之路是：高峰低谷相伴有，命运也会相应的安排惊、喜、挫、折、离、逢，面对如此众多的烦恼和喜悦，不需要抱怨和骄傲，其实快乐的指数高低完全的掌握自己心中，能够活一天就要把握活一天的恩赐，每一秒、每一分钟、甚至一天当中都有快乐存在。正如你去峨眉山观光，老想着赶快爬上金顶，无暇顾及欣赏途中的风景，想必即使你登上了金顶，也会兴味索然，满心抱憾的！
你说是不是？
