小时候对猪油的记忆，除了刚刚熬好猪油，香脆满口的猪油渣之外，就是猪油饭了。
家里的米是自种的粳米，粒粒滚圆，饱满油亮。做饭用的是灶台上的大铁锅，用柴火烧，做出来的饭有个名字叫“塌锅干饭”，贴着锅底有一层锅巴，焦香四溢。
盛好饭，趁着刚出锅的热气，挖一勺猪油，再淋上酱油，院子里扯一把小葱，洗净切碎撒在上面。米饭的清香混着猪油浓郁馋人的油香，再加上翠绿的小葱，在那个油水少的年代，绝对是让人铭记一生的美味。
经过十几年的发展，猪油也从人间美味，华丽的转身成为健康毒药了，人人视之为砒霜。要是胆敢在菜馆问大厨一句用不用猪油，大厨都会触电一样跳起来，拼命摇头，恨不得像面对犯罪嫌疑人一样，撇清关系。
这也怨不得饭店和厨师，现在的人们都关注健康饮食，吃饭不再是为了果腹，而是恨不得延年益寿、百毒不侵。猪油成了被妖魔化最严重的食材之一。
胆固醇、心脑血管疾病，各种听过没听过的专业名词，不断的通过大众媒体向人们灌输一个理念——猪油是毒药，吃了就没命。
幸好还有蔡澜，这个吃喝嫖赌无一不精，电影、美食堪称大家的南洋老头，对猪油有着偏执狂一般的热爱，甚至专门写文章歌颂猪油的美味。看蔡澜的美食节目，除了必定有美女相伴之外，只要是有猪油和猪油渣的食物，都没蔡先生大赞好吃，颇有经井之头五郎边吃边大喊“奥伊西～（好吃）”的风范，看得看片的人直流口水。
猪油到底好不好呢？单从健康的角度讲，猪油也不是一无是处。李时珍《本草纲目》记载了33个含猪油的方子，并解释了猪油的功效，“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
当然，和其他很多食材一样，猪油不宜过量，尤其是对肥胖的人群。
不过对于猪油的态度，最重要的倒不是能不能吃，而是一个对饮食的态度问题。猪油有特殊的香味，而且是一种不可替代的香味，很多美食尤其是传统美食，少了猪油味道尽失，完全变成另外一种东西。各种传统糕点为什么变得没有以前好吃？不敢再用猪油绝对是罪魁之一。
到底是健康重要，还是美味重要，这关乎一个人的生活态度。反正就我个人来说，健康固然重要，美味也必不可少，又不是顿顿吃，偶尔吃一点猪油不必大惊小怪。
朋友，来一碗香喷喷的葱油捞面吧！
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